Revuelto de farinato con huevo y patatas
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Hola a todos!! Hoy quiero compartir esta receta que hoy mismo he elaborado con un producto que este mismo mes de julio conocí, el Farinato, este producto es originario de la comarca de Ciudad Rodrigo, Salamanca. Y es allí en esta última ciudad que visitamos por primera vez este pasado mes de julio, donde lo compré para degustarlo en casa tras haber leído de él en internet.

El farinato consiste en un embutido que visualmente podríamos confundir con una sarta de chorizo o incluso de sobrasada, pero que en este caso está elaborado a partir de la mezcla de manteca de cerdo, miga de pan, cebolla, así como diferentes tipos de especias como anís o comino, que se cocinan en un caldero a fuego lento, a modo de morcilla, para obtener una masa homogénea que se embucha en tripa de vaca, para ser ahumada posteriormente.

Farinato envasado

 Y es fácilmente localizable en los múltiples comercios de la ciudad y comarca, en nuestro caso lo compramos en la misma ciudad de Salamanca junto con otros riquísimos embutidos ibéricos y jamón de guijuelo, de sobra conocidos por su calidad y sabor. El precio fue unos 5 euros el kilo y las sartas que nos trajimos pesaban sobre medio kilo cada una. Y al estar envasada al vacío yo he optado por extraer el producto un buen rato antes para orearlo (suelo tener esa costumbre con todo aquello envasado de esta forma)

Por si deseáis conocer más detalles del producto os pongo unos enlaces, donde se describe su composición, curiosidades del nombre, y un recetario elaborado por la diputación de Salamanca que da un giro muy original y novedoso, a la forma más común de preparar este embutido que es la que hoy os presento en la receta. Y desde ya os anticipo que yo misma elegiré una de estas recetas para cocinar el resto de farinato que me ha quedado, no sé si he hecho bien pero lo he congelado (ya os diré el resultado).

http://www.lasalina.es/turismo/gastronomia/farinato/recetas.html

http://www.eladerezo.com/la-alacena/farinato-de-salamanca.html

http://www.patrimonio-gastronomico.com/embutido_c.shtml?idboletin=123&idseccion=474&idarticulo=3118

En el siguiente enlace tenéis un vídeo que he disfrutado a posteriori de mi visita por tierras salmantinas y teneis la elaboración del hornazo y otros productos típicos como las obleas o el hornazo, ummmhh que recuerdos.

http://www.rtve.es/alacarta/videos/un-pais-para-comerselo/pais-para-comerselo-salamanca-tierra-frontera/2086187/

Y ahora sí aquí va la receta:

Ingredientes y elaboración para 2 personas:

Un trozo de farinato  (de unos 200gr), donde he hecho gran parte rodajas de un dedo de grosor y otro poco lo he desecho en una sartén pequeña con un poco de aceite para que no se pegue (muy poco). En otra sartén con aceite de oliva he frito una patata mediana, con la forma alargada tradicional de patata frita. Apartamos las patatas retirando bien el sobrante de aceite con una espátula y reservamos. Sofreímos nuestras rodajas de farinato, que se hacen muy rápido, unos segundos de cada lado y las disponemos sobre las patatas.

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Y mi consejo es que los huevos fritos se hagan justo unos minutos antes de sentarse a comer, al igual que yo he calentado justo entonces la pasta de farinato que había desecho en la otra sartén aparte por alrededor y lo he dispuesto de la forma que veis en la foto, y ya en la mesa se rompen los huevos y os puedo asegurar que cuando se mezcla todo con la yema está delicioso . Y a comer!!

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Os recomiendo eso si lo comáis al mediodía pues es bastante calórico y aún nos dará tiempo a quemar el extra de calorías que ingeriremos.

 

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Burritos mejicanos a mi estilo
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Buenas a todos los cocinitas de nuevo!! Hoy os quiero presentar una de las maneras de acercar “con el permiso de los mejicanos” un poco su rica y sabrosa gastronomía a nuestras cocinas. Y digo con su permiso porque esta receta dista mucho de sus estupendas recetas, las que muchos quizá tenéis la suerte de degustar en el propio país o en los buenos restaurantes que existen en España. Pero os garantizo que resulta sabrosa y no es costosa de elaborar.

Yo hasta ahora siempre andaba algo confundida con los diferentes términos que si taco, burrito, fajita, enchilada,…. y me puse a bucear en internet, donde encontré muchas páginas donde nos intentan clarificar estos términos. Uno de esas páginas donde además de la imagen nos dan una explicación clara es: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/201208/cocina-mexicana-tacos-enchiladas-burritos-16179.html

Los ingredientes para estos burritos mejicanos serán sencillos. En esta ocasión compré unas nuevas las tortillas de harinas esta vez integrales  (mas grandes que las habituales de trigo de la misma marca), como veis y ante la falta de tiempo para preparar una salsa de tomate casera con chiles, este día cogí también una salsa mejicana (que os diré que pica un poco) y unos nachos. En la misma zona veréis una salsa de queso de la misma marca, yo ya la había probado antes y he de deciros que no vale mucho y ami particularmente no me gusta demasiado (y eso que el queso me gusta casi de cualquier tipo y forma).

Para el relleno usé cebolla tierna, champiñón, pimiento rojo, pechuga de pollo, unas salchichas frankfurt y mi toque unas bolitas de espinacas congeladas (este ingrediente se me ocurrió para que los niños y adultos reticentes a las verduras, podamos introducirlas en su dieta, sin oir quejas a la cocinera,jejejeje, pues su sabor queda muy enmascarado) . Y las siguientes especies: mezcla de pimientas molidas, cúrcuma, un poco de comino molido, y cilantro

 

DSC_0182Picaremos la cebolla y el pimiento, pochamos las verduras con una cucharada pequeña de aceite de oliva, Añadimos los trozos de pechuga cortada a tiras pequeñas y sazonamos. Removemos bien de vez en cuando hasta que esté hecho.DSC_0187

Esta mezcla se puede prepara con antelación y calentar justo antes de comer, la sirvo en un fuente y así cada comensal se pone la cantidad deseada y se monta su burrito como desea.  Yo caliento las tortitas en el micro, unos 30 segundos a potencia media. En casa solemos restregar un poco de la salsa mejicana en el fondo de la tortita extendida y encima servimos en el centro la mezcla de forma alargada para poder cerrar nuestro burrito, y también a veces añadimos algo de queso rallado en su interior para ue se funda con el calor.

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Podéis servir también unos nachos en los que poner queso fundido y mi toque un huevo cocido rallado por encima.

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Estos burritos mejicamos como os he puesto en el titulo son  a mi estilo ahora os toca descubrir vuestro estilo. Para mi esta receta ya es especial pues la hice  hace unos días en honor de mi hermano pequeño, pues vino a pasar unos días conmigo y lo mejor verle disfrutar con la receta. , un saludo!!

En el blog también podéis encontrar otras recetas con las tortillas de trigo y maíz  y que las he realizado para algún aperitivo o cena ligera como la siguiente receta de Wrap o rollito de tortita de trigo y salmón.

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Tomates rellenos de Tabulé
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Hola de nuevo, hoy quiero compartir una receta sencilla para este caluroso verano y muy sabrosa. Anoche invitamos a casa a unos amigos y se me ocurrió hacer un tabulé pero en lugar de presentarlo en una fuente o con moldes como ya hice en otras ocasiones, lo hice rellenando unos tomates casi gigantes que compré, aunque en la foto no se aprecia muy bien su tamaño.

Os diré que las cantidades que usé son grandes pues siempre que hago tabulé hago cantidad y a mi me sobró un tupper entero después de rellenar los tomates, que como os digo eran bastante grandes. Lo bueno de Tabulé es que tú lo puedes unir a los ingredientes que más te gusten y admite muchísimas variaciones como las ensaladas. El Tabulé nos es más que la sémola de trigo (cous-cous)  y servida en frío a modo de ensalada.

tomates rellenos de Tabulé

 

Ingredientes para nuestros tomates rellenos:

  • Sémola de cous-cous (la hay en cualquier supermercado, yo suelo comprar porque me gusta como queda de cocción la de marca Gallo que pone cous-cous mediano, pero sirve cualquier otra,  Para 4 personas yo puse la mitad del paquete 250gr, lo único importante recordad es que sea la misma medida de sémola que de liquido.
  • Una pastilla de caldo de verduras
  • 4 tomates grandes rojos maduros, pero firmes
  • 1 puñado de pasas sultanas sin semilla
  • 1 manzana golden
  • 1 pepino
  • unos tacos de pechuga de pavo cocida
  • 2 cucharadas soperas  de variantes “los de ensaladilla”  (para las zonas donde no se sepa que son, son trozos muy pequeños de zanahoria y pepinillos encurtidos, yo  en el super los encuentro en la zona de las aceitunas)
  • una pizca de comino molido y otra pizca de cúrcuma, y alguna hierba aromática,  albahaca le puse yo.
  • El zumo de medio limón
  • un chorro de aceite de oliva virgen

Manos a la obra, rellenemos nuestros tomates!!

 

Primer paso será poner agua a calentar (recordar que debe ser la misma cantidad que de sémola), deshacemos ente agua la pastilla de caldo de verduras y un poco de comino molido y a mi me gusta añadir cúrcuma que tiene múltiples propiedades y además nos teñirá la pasta de un amarillo muy apetecible. Vertemos el cous-cous en  en un bol o ensaladera  y cuando nuestra agua (caldo) esté caliente lo vertemos sobre el cous-cous. Removemos un poco y reservamos con un poco de papel de film durante unos 5 min. Mientras comenzamos a preparar nuestros tomates.

Para ello tendremos que escaldarlos entre unos 30 segundos a 1 min  en un cazo con agua casi en el punto de ebullición, y os recomiendo que más vale repetir la operación de sumergirlos  en  varias ocasiones si comprobáis que no se pelan bien que pasaros con la cocción  (yo lo hago uno a uno, para controlar mas los tiempos). Tras esto veréis que se pelan sin ninguna dificultad nada más rozarlos con el cuchillo.

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El siguiente paso es retirar el centro del tomate con un cuchillo y abrir como una tapa en su parte superior, por la que iremos vaciando su pulpa dejando una pared del tomate suficiente para que aguante nuestro relleno, yo uso el sacabolas de patatas que me es muy útil, no os niego que esta es la parte un poco más lenta y engorrosa del plato, pero el resultado merece la pena.

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Revisamos nuestro cous-cous removiendo de vez en cuando y cuando ya quede muy poco caldo, pues debe quedarnos seco, añadimos un chorrito de aceite a la sémola  a la vez que removemos. Comenzaremos entonces a añadir bien troceados nuestros ingredientes, en este caso la pulpa del tomate extraído, el pepino, la manzana,el pavo, las pasas y las variantes. Mezclamos todo bien y añadimos el zumo de medio limón y sazonamos con especies al gusto (albahaca, perejil, hierbabuena,…lo que deseemos).

La decoración como veis fue un poco improvisada y aproveché un huevo duro que tenia de otra preparación y unas aceitunas pero en otras ocasiones usé hojas de hierbas aromáticas frescas, o lo que se os ocurra.

(recordad que podríamos prescindir de algún ingrediente o  añadir otros como cebolla tierna bien picada, pimiento, champiñón laminado ,…etc)

Resultando por ejemplo una cena completa y nutritiva y muy refrescante. Ya sabéis imaginación y a las cocinas 😉

Os pongo otra foto de otros tomates rellenos que he hecho estos días, con arroz integral y que también estaban muy ricos y nada pesados.A ver que os parece??

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Hummus o Puré de garbanzos
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Camera 360

 

Hoy he preparado por segunda vez en casa un plato muy popular en la gastronomia árabe, que me chifla y que desde hace ya algún tiempo consumo con asiduidad: es el hummus o puré de garbanzos. Para quienes no lo conozcan aún o no se hayan atrevido a probarlo, tengo que decir que este rico puré vegetal puede ser la picaeta perfecta o incluso un acompañamiento de tostas o crudités vegetales. Resultando en cualquier caso muy nutritivo y muy sano, gracias a las proteínas de las legumbres. Parece sencillo ¿verdad? pues si que lo espero para mí es una elaboración que sin pretensiones ni artificios que me aporta un rico sabor y es de lo más socorrido. Lo tendréis listo en apenas 5 minutos!! Aunque quizá el ingrediente que no tenéis tan a mano es el Tahine o pasta de sésamo,hoy en dia lo podemos encontarr en las tiendas ecológicas  y alguna herboristerias también lo he visto ya. En supermercados tipo mercadona yo aún no lo he visto;  y aunque no resulta caro sino queréis gastar dinero podéis encontrar en internet como elaborarla a partir de la propia semilla de sésamo o ajonjoli.

A mi me sale muy a cuenta el elaborar el hummus en casa porque lo compraba a menudo y el sabor me parece mucho más real al que se puede degustar en cualquier marroquí. de hecho tras un tiempo consumiendo uno que venden en mercadon. éste hecho en casa me sabia raro este hecho por mi pero al ir el otro día a un restaurante árabe me di cuenta que así es como sabe realmente. Por si queréis saberlo yo compre este bote en una feria gastronómica me costó 3 euros y dura bastante una vez abierto (la caducidad es larga y las cantidades a usar pequeñas), es de cultivo ecológico y sin gluten ni lactosa

Tahine-pasta de sesamo

Tahine-pasta de sesamo

ingredientes hummus

Ingredientes para el hummus

Los ingredientes que  necesitamos son:

  • 400grs de garbanzos cocidos
  • Zumo de medio limón
  • Una cucharada y media de las de desayuno de pasta de sésamo o tahine
  • 1 diente de ajo
  • Una cucharadita pequeña de comino
  • Un poco de pimentón dulce ( si es de la Vera mejor)
  • Un vasito de chupito de aceite de oliva
  • Un pellizco de sal

ELABORACIÓN Paso 1: Lavamos muy bien los garbanzos hasta retirar toda la espuma y el liquido de la conserva. Reservamos unos poquitos para la decoración. Y los añadimos al bol donde trituraremos la mezcla Paso 2: se pela y trocea el ajo añadiéndolo al bol y los garbanzos, junto el aceite, el comino molido, la sal, el pimentón y la pasta de sésamo triturándola muy bien hasta ir consiguiendo una pasta uniforme, si  la vemos muy densa se puede añadir un chorro de agua pero muy poco a poco para no perder la untuosidad de la mezcla. He de deciros que yo siguiendo una de las recetas de internet que encontré la primera vez que lo elaboré le puse una cucharada sopera de pasta y se me quedo con regusto final algo amarga. Os recomiendo que ya que la preparación lo admite ir incorporando poco a poco, si así os gusta más pasta o pimentón así como rectificar el punto de sal. En muchas de las recetas que os comento lo pasan por el pasapuré para eliminar la piel del garbanzo, quizá por la potencia de mi batidora (800W) o el tiempo que yo lo tengo triturando ( 5-10 minutos) la textura que alcanzo nos gusta y no lo hago. La decoración del plato o presentación varia mucho pero si le dais un toque final con un rico e intenso aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos un poco más de pimentón se consigue un toque extra de sabor. Y respecto a la conservación es bastante larga (yo lo he tenido hasta una semana) en la nevera en un tupper o recipiente hermético,  aunque una vez lo hago en mi casa no nos dura tanto jejeje,…¡Que lo disfrutéis! Presentación Hummus Hummus emplatado y conservación

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Mona de Pascua casera
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Diferentes monas de Pascua

Diferentes monas de Pascua

Aquí os traigo por fin, en mi reto personal de intentar hacer por mi misma esos dulces y bollos que tantas veces hemos comprado y comido en ocasiones especiales. Como bien dice su nombre esta rica merienda es más habitual comerla los días de Pascua,al menos por mi tierra Alicante.

La mona de Pascua casera, este bollo tan típico de Semana Santa que ha estado presente desde mi infancia, con mi familia cuando salíamos a “comernos la mona al campo” . No hacia falta irse muy lejos para disfrutar de una rica comida campestre el domingo y/o lunes de Pascua.

Horneándolos estos días me ha venido muchos recuerdos, mientras lo disfrutaba  con alguna onza de chocolate meciéndome en ese columpio artesanal que mi padre me  hizo con tanto amor y que cada Pascua colgaba de las ramas de algún árbol cercano,hasta que llegaba el momento de intentar pillar desprevenido a un familiar o amigo para cascar ese huevo duro,  que lo adorna,en la frente o cocorota del menos pensado jejeje

Bueno animaros a elaborarlo es sencillo y muy rico, por internet podréis encontrar otras con más o diferentes ingredientes pero yo os digo que para sar la primera vez que la elaboraba el sabor y olor era clavado a las compramos en las tiendas. Como veis en la foto la forma que le podéis dar es la que queráis, yo por ser mi primera vez opté por la forma tradicional redonda y una más alargada con tiras trenzadas abrazando unos huevos de codorniz ( en esa puse 3 huevos). Como no tenia bolitas de colores o fideos para decorar lo hice poniendo sólo el azúcar por encima espolvoreada, de forma tradicional.

Mona redonda

Mona redonda

INGREDIENTES (a mi me salieron 3 grandes la cantidad de la foto de arriba)

  •  250-300gr harina de fuerza (importante)
  • 80 gr de azúcar
  • la ralladura de medio limón y la de una naranja
  • 1/2 vaso de agua tibia (un poco al micro)
  • 1/4 de vaso de aceite suave
  • 1 huevo entero y otro  para pintar
  •  Huevos cocidos como monas hagamos (yo puse 2 tamaño L de gallina y 3 huevos de codorniz para la mona alargada),
  • 1/2 cubito (15 gr) de levadura fresca (yo uso la de Mercadona marca Levital)
  • Bolitas o fideos para decorar

ELABORACIÓN

Se bate en un bol ancho y alto el huevo junto con el azúcar, aceite y las raspaduras de ambos cítricos, unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea amarilla blanquecina. Siguiente paso es deshacer la levadura en el agua tibia y añadir a la mezcla de antes y batir hasta que se mezcle bien

Incorporamos  la harina  (en esta ocasión yo use una que me regaló un amigo que es  panadero, me dijo que  ésta  tenia mucha fuerza)  poco a poco, mezclar y amasar 3 ò 4 min hasta que se forme una bola pegajosa pero amasable. Dejar subir en un lugar cálido tapado con un paño seco hasta que duplique su volumen (yo lo deje unas 2,h 30min porque no era un dia muy cálido)

Tras este tiempo volver a amasar un par de minutos,  un truco para que no se nos pegue es poner en nuestras manos aceite y en la mesa de trabajo también si aun así se pega mucho, añadimos un poco de harina, (yo usé un total de casi 300c)

Se hacen tantas bolas como monas queramos y se poner sobre un papel de horno mantel siliconado (son baratos y una gran ayuda para la repostería, el mío es grande y costó unos 9 euros en Makro). Se hace la forma deseada y se coloca el huevo cocido o decoración al gusto (fideos o bolitas de anís). dejando de nuevo subir ya formadas hasta que vuelvan  a doblar su tamaño (alrededor de 45-60 min.)

Cuando haya subido, con mucho cuidado, pintarlas enteras, huevo incluido con el huevo batido reservado  y espolvorear con azúcar. el tiempo para hornear 12-15 min a 180º esto es lo que yo encontré pero yo las tuve que dejar un poco más en una posición más baja del horno (y ahora una vez doradas siempre tengo la precaución de dejar caer un papel de aluminio por encima (al igual en bizcochos) para que se termine de hacer por dentro pero no se tueste mucho por encima. Tiempo total unos 25-30 minutos a 170º.

Aunque la receta que os detallo y con la que he elaborado estas monas que veis la he sacado del blog de azúcar de colores (eso sí con alguna pequeña modificación).

Os dejo aquí otro enlace, que he encontrado buscando las diferentes recetas de este bollo por las web (he visto esta que será la siguiente que haga para probarla y  la tenéis en:   http://valenciagastronomic.blogspot.com.es/2013/03/la-tradicional-mona-de-pascua-dulce-de.html)

A mi particularmente me gusta entender un poco del porque  en el mediterráneo valenciano tenemos esta tradición, por eso……

La palabra “mona”, puede tener distintos significados, proviniendo de /munus/, que significa regalo en griego, o bien puede provenir del árabe ن /munna/ cuyo significado representa el conjunto de regalos que se les hacían a los Sultanes durante la fiesta del el Eid-al Fitr.Durante este festejo moruno, se preparaban unos bollos de pan con un huevo en su interior, posteriormente, la tradición se conservó en el ámbito cristiano perdurando hasta nuestros días. A lo largo de los años, en Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares, al llegar la Pascua, los panaderos tomaron como tradición la confección  de estas monas con uno o varios huevos dentro, y dando formas distintas al pan para ser mas comerciales, la tradición invita a la vez a regalar el bollo a los mas pequeños de la familia (nietos, sobrinos, hijos etc.. ).
Tradicionalmente, el lunes siguiente al domingo de Pascua, salían las familias al aire libre para pasar el día, comer todos juntos y disfrutar de los juegos que se organizaban con los vecinos, tanto como hacer volar una cometa, saltar a la comba al ritmo de la tarara o jugar al fútbol, exhaustos los niños eran premiados con este dulce postre, por ello se llama el “lunes de mona o lunes de Pascua”.
Los abuelos contaban a los niños, mientras se comían la mona, la tradición de romper el huevo en la frente, y a su vez con melancolía, como siendo jóvenes, los chicos y chicas (pascueros y pascueras), aprovechaban  la ocasión para entablar una vergonzosa conversación.
Como veis seguí practicando …..
Camera 360 mona trenzada
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