Revuelto de farinato con huevo y patatas
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Hola a todos!! Hoy quiero compartir esta receta que hoy mismo he elaborado con un producto que este mismo mes de julio conocí, el Farinato, este producto es originario de la comarca de Ciudad Rodrigo, Salamanca. Y es allí en esta última ciudad que visitamos por primera vez este pasado mes de julio, donde lo compré para degustarlo en casa tras haber leído de él en internet.

El farinato consiste en un embutido que visualmente podríamos confundir con una sarta de chorizo o incluso de sobrasada, pero que en este caso está elaborado a partir de la mezcla de manteca de cerdo, miga de pan, cebolla, así como diferentes tipos de especias como anís o comino, que se cocinan en un caldero a fuego lento, a modo de morcilla, para obtener una masa homogénea que se embucha en tripa de vaca, para ser ahumada posteriormente.

Farinato envasado

 Y es fácilmente localizable en los múltiples comercios de la ciudad y comarca, en nuestro caso lo compramos en la misma ciudad de Salamanca junto con otros riquísimos embutidos ibéricos y jamón de guijuelo, de sobra conocidos por su calidad y sabor. El precio fue unos 5 euros el kilo y las sartas que nos trajimos pesaban sobre medio kilo cada una. Y al estar envasada al vacío yo he optado por extraer el producto un buen rato antes para orearlo (suelo tener esa costumbre con todo aquello envasado de esta forma)

Por si deseáis conocer más detalles del producto os pongo unos enlaces, donde se describe su composición, curiosidades del nombre, y un recetario elaborado por la diputación de Salamanca que da un giro muy original y novedoso, a la forma más común de preparar este embutido que es la que hoy os presento en la receta. Y desde ya os anticipo que yo misma elegiré una de estas recetas para cocinar el resto de farinato que me ha quedado, no sé si he hecho bien pero lo he congelado (ya os diré el resultado).

http://www.lasalina.es/turismo/gastronomia/farinato/recetas.html

http://www.eladerezo.com/la-alacena/farinato-de-salamanca.html

http://www.patrimonio-gastronomico.com/embutido_c.shtml?idboletin=123&idseccion=474&idarticulo=3118

En el siguiente enlace tenéis un vídeo que he disfrutado a posteriori de mi visita por tierras salmantinas y teneis la elaboración del hornazo y otros productos típicos como las obleas o el hornazo, ummmhh que recuerdos.

http://www.rtve.es/alacarta/videos/un-pais-para-comerselo/pais-para-comerselo-salamanca-tierra-frontera/2086187/

Y ahora sí aquí va la receta:

Ingredientes y elaboración para 2 personas:

Un trozo de farinato  (de unos 200gr), donde he hecho gran parte rodajas de un dedo de grosor y otro poco lo he desecho en una sartén pequeña con un poco de aceite para que no se pegue (muy poco). En otra sartén con aceite de oliva he frito una patata mediana, con la forma alargada tradicional de patata frita. Apartamos las patatas retirando bien el sobrante de aceite con una espátula y reservamos. Sofreímos nuestras rodajas de farinato, que se hacen muy rápido, unos segundos de cada lado y las disponemos sobre las patatas.

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Y mi consejo es que los huevos fritos se hagan justo unos minutos antes de sentarse a comer, al igual que yo he calentado justo entonces la pasta de farinato que había desecho en la otra sartén aparte por alrededor y lo he dispuesto de la forma que veis en la foto, y ya en la mesa se rompen los huevos y os puedo asegurar que cuando se mezcla todo con la yema está delicioso . Y a comer!!

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Os recomiendo eso si lo comáis al mediodía pues es bastante calórico y aún nos dará tiempo a quemar el extra de calorías que ingeriremos.

 

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Revuelto picantón de rejo con patatas
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Esta es una receta sencilla, rápida y para elaborarla necesitaremos entre otros ingredientes rejo, que para quienes aún no lo conozcan es la variante económica del pulpo (que no es más que el famoso calamar gigante del Pacífico, pota o potón) y  de aspecto ya cortado muy similar al pulpo. Y salvando las distancias con éste último, en esta época de crisis el rejo puede ser una solución barata para no renunciar en el día a día de un marisco similar, salvando las distancias eso sí, con recetas tan exquisitas como pulpo a feira o como el sabroso y meloso arroz con pulpo (del que mi madre es maestra y pronto compartiré la receta con vosotros/as) .

Como os indico el rejo es  menos sabroso, pero también os digo que bien aderezado y acompañado resulta un plato muy socorrido e incluso hasta vistoso. También os digo que resulta muy tierno, al menos esta marca que suelo comprar (ya que ya está cocido), aunque sé que en algunos sitios lo venden fresco. Mi idea es sacarlo alguna vez como tapa para un aperitivo caliente o bien como plato único acompañándolo por una ensalada de lechuga fresca.

Rejo con patatas

Rejo con patatasLos ingredientes para 4 raciones  serán los siguientes:

  • Rejo congelado  (la bolsa trae 500 gr.)
  • Una cebolla grande
  • Una cucharadita de pimentón de la vera
  • Un par de cayenas
  • 4 patatas medianas o 3 grandes
  • Un par de cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Pelamos y reservamos las patatas, cortándolas como para tortilla y reservamos. Picamos finamente la cebolla y rehogamos en una sartén  junto con un par de pimientas cayenas enteras y cuando observemos que adquiere cierto aspecto transparente, sacamos con cuidado ambas pimientas (ese rato basta para darle un toque picante a nuestro aceite) y añadimos las patatas reservadas, bajando el fuego al mínimo y removiendo cada poco tiempo para evitar que se peguen.

rejo picantón con patatas  (2)

Cuando lleven unos 10 minutos (en este momento la patatas están medio cocidas ya) añadimos las rodajas de rejo removiendo e incorporándolas al                   revuelto. Condimentamos nuestro revuelto con la sal y el pimentón que le dará color y más sabor. Los últimos minutos antes de servir el revuelto de rejo con patatas , suelo añadir  de nuevo las cayenas porque nos gusta mucho ese toque picante que le da, tapamos nuestro revuelto y dejamos reposar un par de minutos para que se concentren olores y sabores.

 

rejo picantón con patatas  (1)

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Tortilla de patata con calabacín
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Dentro de las muchas variedades de tortilla que podemos elaborar, esta es una de mis favoritas, por su sabor y lo jugosa que suele quedar esta tortilla de patata con calabacín.

INGREDIENTES

  • Un calabacín
  • Una cebolla seca
  • 2 patatas medianas
  • 4 huevos grandes (si son camperos os quedará con un tono amarillo muy apetitoso)
  • Una pizca de sal y un chorrito de aceite
  • Unas hojitas de perejil fresco (opcional)

ELABORACiÓN

Picamos finamente la cebolla  y se pone a freír con aceite ( si se usa una sartén anti-adherente no precisaremos demasiado aceite).

Cortamos, lavamos y pelamos las patatas en rodajas lo más finas y uniformes posible se añade a la sartén, freímos durante un rato removiendo de rato en rato para evitar se quemen y se frían por todas partes.

Por último pelamos y añadimos del mismo modo a la sartén las rodajas de calabacín (éstas se añaden en último lugar pues se hace enseguida). Remezclamos todo bien hasta que comprobemos que la patata está bien frita (o bien se prueba o bien observaremos al remover que las vamos troceando mas sin dificultad), A mi me gusta ver romper el color uniforme de la tortilla con algunas hojitas de perejil fresco picadas (que son lo verde que veis en la foto)

Se cascan los huevos y se baten, añadimos una pizca de sal y vertemos la mezcla de patatas con al ayuda de una espátula con agujeros para no añadir el aceite sobrante  y removemos bien empapándola con huevo unos minutos.

Se retira el exceso de aceite de la sartén si lo hay y se pone a fuego medio intenso, se vierte todo con la sartén bien caliente , hasta que cuaja en un par de minutos por ese lado, (es recomendable mover suavemente en círculos despacio la sartén antes de cambiar de lado, ya que nos facilita que no se quede pegada por ningún lado al voltearla) como os digo volcamos con la ayuda de un plato o vuelcatortillas, hasta que se dore por el otro lado.

Por último la giramos esta vez sobre el plato elegido y a disfrutar!!  Se puede comer tanto caliente como fría  lo cierto eso va un poco a gustos.

Tortilla de patata con calabacín en el plato

Tortilla de patata con calabacín en el plato

Tortilla de patata con calabacín de cerca

Tortilla de patata con calabacín de cerca

PD: Deberíamos conseguir  algo similar a éstas, jejeje aunque como sabréis con las tortillas a veces uno se lleva sorpresas. Yo con el tiempo he aprendido que una de las claves del éxito esta en gran medida en la sartén que use.

 

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Cordero estofado con nueces y castañas
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Este cordero estofado lo hice las navidades pasadas y fue todo un éxito, y aunque si tiene algo de trabajo, en cambio es una receta que podemos elaborar con antelación y sigue estando riquísima, es cierto que no debemos abusar por ser un plato bastante calórico pero con un alto valor proteico . Si alguien se anima a elaborar esta receta de cordero estofado, que me diga si le gustó.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 700 grs de cordero troceado (en la receta queme pasaron indicaba que de la zona de la falda, yo lo hice con pierna de cordero troceada por mi carnicero en rodajas de unos dos dedos de grosor y tan solo tendremos el hueso central, que por otra parte dará más sabor a nuestro guiso)
  • 2 zanahorias
  • 100 grs de calabaza
  • 1 nabo
  • 4dientes de ajo
  • 50 grs de bacon ahumado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 40 grs de castañas
  • 40 grs de nueces
  • 3 patatas
  • 30grs de almendra granulada
  • Aceite de oliva
  • harina
  • sal

ELABORACIÓN

Sazonamos la carne y los pasamos por harina marcándolos en una cazuela con un chorro de harina para sellarla, mientras se van reservando. Cuando el cordero se dore, mientras despejamos el centro del recipiente y ahí sofreímos los ajos finamente picados.

Añadimos la zanahoria y el nabo finamente picados, vamos rehogándolos a fuego lento y cuando comiencen a estar pochados (es decir más tiernos) incorporamos el bacon y tras solo unos minutos, incorporamos dos cucharadas de harina, sin dejar de remover todo bien. Vertemos el vino, movemos cuidadosamente la cazuela con movimientos circulares, incorporamos los trozos de cordero que habíamos sellado previamente. Y cubrimos todo ello con agua y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 25  minutos, removiendo cuidadosamente de vez en cuando.

Mientras hacemos unos cortes en las castañas y las metemos en el microondas a potencia media durante 2 o 3 minutos. Esto nos facilitará el pelarlas. También pelamos las nueces partiéndolas  en cuartos o mitades. Transcurridos los minutos de cocción del guiso rectificamos el punto de sal e incorporamos dados de calabaza y los trozos de nuez y castaña, dejando hervir unos 10 minutos más.

Este cordero estofado lo podemos acompañar de unas bolitas crujientes de patata , con las patatas hacemos un puré espeso (si queremos un toque mas cremoso, que yo en mi caso no llegue a usar podemos añadir una yema den huevo).

Enharinar las manos y formar bolitas bien prietas, pasamos por harina y huevo, escurriendo el exceso de líquido y se rebozan en las almendras granuladas, las freímos en aceite bien caliente, con la precaución de pocas en pocas para que no pierda mucho calor el aceite.

Servimos el plato bien caliente y decoramos con un poco de perejil picado por encima.

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