Nidos de pasta con sabor de mar y monte
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El otro día compré un tipo de pasta de la que llaman en forma de nidos, como veis la cogí vegetal (dicen que la pasta verde está hecha con verduras de hoja verde y aunque me resulta difícil de imaginar como lo hacen me gusta su sabor). Y pensé elaborarla de una forma diferente y más teniendo en cuenta que hemos empezado en casa a cuidar un poco la línea.

En el paquete que compré (el de mercadona) pone que la ración para una persona son tres nidos de pasta por ración, yo os digo que a mi me resultó mucha cantidad, así que la próxima vez sólo hará dos por ración. Como veréis es una sencilla y rapidísima receta que prácticamente puedes hacer mientras pones la mesa. Desde hace algún tiempo me recomendaron que la cocción de la pasta fuera más bien al dente (yo era a la que se le pasaba un pelin normalmente) y esta precaución tiene varios motivos: el primero está relacionado con la saciedad y es que tardamos más tiempo en masticarla y por tanto nos evita comer más rápido y comer de más. Además la pasta cuanta mas cocción sufre degrada más sus hidratos de carbono que pasan a ser de rápida absorción y tienen un mayor índice glucémico con independencia del acompañamiento de la misma. Más adelante podéis consultar en la sección de alimentos más información sobre la pasta, porque puede ser una gran aliada en nuestra cocina, incluso aunque estemos a régimen.

Yo para elaborar esta receta usé:

  • Pasta seca tipo”Nidos”
  • Agua
  • Sal
  • 3 ajos tiernos
  • 100grs de setas de cardo (aunque se podrían usar otro tipo de setas si se prefieren)
  • Una lata de mejillones (a mi me gustan en escabeche pero podría ser natural)
  • Aceite de oliva picante (lo aromatizo yo con un par de ajos y alguna guindilla seca; me pongo como pendiente mostraros más opciones sobre esto y deciros como lo hago)
  • Perejil fresco

Mientras se cuece los nidos de pasta (lo mejor el tiempo indicado en cada envase) en abundante agua hirviendo con un puñado de sal, picaremos los ajos tiernos tan finitos como nos sea posible y se comienzan a sofreír en una cucharada sopera de aceite de oliva, vigilando que no se quemen (el ajo se pasa enseguida) añadimos las setas de cardo cortadas en varias porciones (yo esta las corto con la mano pues la propia seta lo permite si lo haces siguiendo de forma vertical su carne) y se sofríen con ajos a fuego medio, removiendo a menudo, una vez comprobemos las setas están hechas, y con el fuego apagado incorporamos la lata de mejillones bien escurridos y removemos con cuidado para incorporar sabores pero sin  sin desmenuzarlos. Escurrimos nuestra pasta al dente y servimos este sofrito “de mar y monte” por encima, espolvoreando con un poco de perejil fresco picado y rociando con unos hilos de nuestro aceite aromático. ¡¡Buon Appetito!!

nidos

nidos con sabor de mar y monte

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Revuelto picantón de rejo con patatas
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Esta es una receta sencilla, rápida y para elaborarla necesitaremos entre otros ingredientes rejo, que para quienes aún no lo conozcan es la variante económica del pulpo (que no es más que el famoso calamar gigante del Pacífico, pota o potón) y  de aspecto ya cortado muy similar al pulpo. Y salvando las distancias con éste último, en esta época de crisis el rejo puede ser una solución barata para no renunciar en el día a día de un marisco similar, salvando las distancias eso sí, con recetas tan exquisitas como pulpo a feira o como el sabroso y meloso arroz con pulpo (del que mi madre es maestra y pronto compartiré la receta con vosotros/as) .

Como os indico el rejo es  menos sabroso, pero también os digo que bien aderezado y acompañado resulta un plato muy socorrido e incluso hasta vistoso. También os digo que resulta muy tierno, al menos esta marca que suelo comprar (ya que ya está cocido), aunque sé que en algunos sitios lo venden fresco. Mi idea es sacarlo alguna vez como tapa para un aperitivo caliente o bien como plato único acompañándolo por una ensalada de lechuga fresca.

Rejo con patatas

Rejo con patatasLos ingredientes para 4 raciones  serán los siguientes:

  • Rejo congelado  (la bolsa trae 500 gr.)
  • Una cebolla grande
  • Una cucharadita de pimentón de la vera
  • Un par de cayenas
  • 4 patatas medianas o 3 grandes
  • Un par de cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Pelamos y reservamos las patatas, cortándolas como para tortilla y reservamos. Picamos finamente la cebolla y rehogamos en una sartén  junto con un par de pimientas cayenas enteras y cuando observemos que adquiere cierto aspecto transparente, sacamos con cuidado ambas pimientas (ese rato basta para darle un toque picante a nuestro aceite) y añadimos las patatas reservadas, bajando el fuego al mínimo y removiendo cada poco tiempo para evitar que se peguen.

rejo picantón con patatas  (2)

Cuando lleven unos 10 minutos (en este momento la patatas están medio cocidas ya) añadimos las rodajas de rejo removiendo e incorporándolas al                   revuelto. Condimentamos nuestro revuelto con la sal y el pimentón que le dará color y más sabor. Los últimos minutos antes de servir el revuelto de rejo con patatas , suelo añadir  de nuevo las cayenas porque nos gusta mucho ese toque picante que le da, tapamos nuestro revuelto y dejamos reposar un par de minutos para que se concentren olores y sabores.

 

rejo picantón con patatas  (1)

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Coca de mollitas alicantina
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Hola de nuevo a tod@s!! hoy me gustaría compartir una receta de una coca que me trae muchos recuerdos de mi infancia, y de mi ciudad Alicante. Sé que en otras zonas de la provincia también la conocen y la venden en muchísimas panaderías;  pero por ejemplo aquí en Valencia donde vivo ahora no la conocían. Esta coca es muy particular no por su elaboración sino porque suele gustar mucho o nada. Las hay con diferentes masas como la de pan o la hojaldrada o bien esta más finita y crujiente que os pongo yo aquí, yo prefiero ésta ultima o la de hojaldre puesto que con la mollitas la de pan “haces mas bola” jejeje. Y desde hace tiempo también las venden con chocolate. La sorpresa de esta coca de mollitas es que es salada, si habéis oído bien , pero aún así combinada con chocolate resulta exquisita.  Si se elabora con algún día de antelación, basta con meterla en un recipiente hermético y estará lista para la merienda o almuerzo estupendo. Animaos a hacerla y me contáis.

Los ingredientes como veis son muy sencillos, y las medidas pues si buscáis esta receta son muy dispares y nos indican las cantidades con vasitos o medidas similares por eso os muestro el vaso que yo usé (uno de danone de cristal), encontrad vuestra medida y usad siempre esa misma taza o vasito:

P1020765

Ingrdientes

Ingrdientes

Para la Base

  • Dos vasos (de los de agua) de harina hasta arriba
  • Medio vasito (ese de yogur de cristal) de vino blanco  (yo lo pesé y son unos 90-95 grs de vino)
  • Un vaso entero de aceite de girasol (de nuevo el del yogur)
  • Un sobre completo de gaseosa (sobre blanco y azul)
  • Un pellizco de sal

Mezclamos todos esos ingredientes bien en un bol, comenzamos haciendo un volcán con la harina y en el centro añadimos los líquidos y mezclamos, sin olvidarnos del pellizco de sal  y cuando tengamos una masa con los ingredientes bien incorporados, la extendemos sobre la bandeja de horno sobre un lámina de papel vegetal. Yo esta masa desde que me enseñaron la extiendo con los dedos pues va cubriendo muy bien y le da una textura final muy finita y crujiente que me encanta pero si lo deseáis se puede usar un rodillo. Ya tenemos nuestra coca lista, ahora mientras precalentamos el horno a 180º  calor arriba y abajo, haremos nuestras mollitas.

Para las mollitas

  • 175 grs de harina
  • 50grs de aceite de girasol
  • un pellizco de sal

La técnica para hacer las mollitas es usar nuestras manos echando el aceite poco a poco mientras vamos haciendo bolitas con los dedos, veréis lo fácil que se juntan no penséis que  hay que detenerse en hacerlas una a una. El tamaño de nuestras mollitas será al gusto, y si se quieren mollitas más pequeñas debemos añadir más harina poco a poco, por el contrario a más acetite más tienden a agruparse.

Y el último paso será cortar a cuadrados nuestra coca en crudo, pues tras su cocción es mucho más fácil que se nos rompa. Y horneamos a 170º duante 15-20 minutos, hasta que veamos doraditas las mollas y la base cocida, pero es una receta que se hace muy rápido. Y este será el resultado de la coca de mollitas.

coca de mollitas

En esta que veis las cantidades usadas fueron la mitad pues como veis es un molde más pequeño y redondo.

Las cantidades de la receta están pensadas para la bandeja de horno convencional. Y antes de que me olvide el chocolate los panaderos lo ponen de diferentes formas, algunos lo vierten sobre la masa en crudo y encima las mollitas, pero si os gusta que predomine más el sabor original de esta coca podeis ponerlo al sacarla del horno en forma de gotas como yo en cada trozo u otro sistema que me gusta mucho es poner como hilos entre cruzados con chocolate fundido (por ejemplo con la ayuda de una cuchara) que se endurecerá a medida que se enfríe nuestra coca.

Coca de mollitas con chocolate

 

Coca de mollitas con chocolate1

merienda de coca de mollitas

 

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Receta Rápida para hacer pan en casa – “Pan Milagro”
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Tras un tiempo prometiéndola  aquí está la receta de ese pan que ido enseñando  a hacer a mis amigas y alguna ya se ha arrancado a hacerlo. Tras hacerlo ya muchas veces os indico que lo milagroso de este pan son los tiempos y es por el sistema de cocción en la bolsa de hornear que no necesita tiempo de espera tras su amasado para ser horneado, probadlo os sorprenderá y aunque yo aquí os pongo una variante semi-integral, las combinaciones son muchas.

Ingredientes pan

Tomad nota, los ingredientes que necesitaremos son

  • 200gr de harina de fuerza
  • 110 gr se harina integral de trigo
  • 15-20gr de aceite (oliva preferiblemente) en equivalencias seria una cucharada sopera
  • 15gr de levadura fresca de panadero (del cubito yo quito un grosor de dedo meñique para quien no tuviera peso)
  • Un pellizco de sal
  • 175cc de agua tibia
  • Una bolsa para asar en el horno

Como veréis por las fotos se puede hacer con forma de hogaza o barra, y si queremos añadir se puede incluir en el amasado toda clase de semillas (lino, pipas, sésamo,..) o bien por encima. Yo he hecho ya uno de ajo y perejil muy rico y también uno con orégano y pimentón que les encantó. La textura de la corteza es firme pero crujiente y la miga aunque mas compacta que las barras convencionales esta muy esponjosa.

Cómo se hace

Primero debemos calentar el agua hasta que esté tibia, este paso aunque sencillo es muy importante ya que si está muy caliente podemos matar la levadura (tengo pendiente la compra de un termómetro para guiaros mejor, pero yo lo hago comprobándolo con el dedo bien limpio que no queme; si nos hemos pasado basta con dejarla enfriar unos segundos). En esta agua deshacemos los 15ml de aceite y la levadura desmigada batiendo con una cuchara hasta que esté bien disuelta. En el bol donde vayamos a mezclar este líquido las harinas ya mezcladas entre sí, vertemos el líquido mientras con ayuda de una espátula comenzamos a remover cuando la tengamos  medio ligada (tras un par de vueltas) echamos la sal (porque si la echamos en mezcla del agua podemos también perjudicar a la levadura) y continuamos amasando durante 5 minutos, hasta obtener una masa homogénea y más o menos lisa (que no os preocupe si la veis pequeña al principio). El momento de añadir al interior de la masa alguna semilla o fruto seco seria al comienzo del amasado para que queden bien incorporadas.

Podemos amasar a mano pero si disponemos de algún aparato tipo amasadora que nos facilite este paso os resultará más sencillo. Yo lo he hecho a mano y en otra ocasión con las varillas amasadores de una batidora (ojo no las de batir) aunque la forma final bien en forma de bolita para una hogaza o en forma de barra será a mano.

Ahora le hacemos a la masa unos cortes superficiales con la forma que nos guste, un tamos nuestros dedos con un poco de aceite y frotamos la superficie y si deseamos darle ese toque más rustico espolvoreamos con nuestros dedos un poco de harina por encima.

Introducimos en la bolsa de hornear que estará en una superficie plana nuestro pan en el centro más o menos para que tenga espacio de crecer y lo más importante, cerramos con la brida que trae la bolsa lo mas en el extremo posible y CON EL HORNO FRÍO lo introducimos a media altura durante 30 minutos a 200 ºC.

Y aquí los tenéis:

pan barra de ajo y perejil pan barra de ajo y perejil 2 primer panhogaza

RECUERDA:

  • No debes precalentar el horno antes.
  • De los 310 gr. totales de harina la mitad de ellos siempre han de ser de harina de fuerza.
  • Como no todas las harinas y hornos son iguales, conviene que las primeras veces que los hagas vigiles los últimos tiempos de cocción (si puede ser sin abrir el horno), yo en alguna ocasión le he tenido que poner un poco más de tiempo de calor por abajo solo.
  • Y ya os aviso a mi unos se me quedó la corteza menos crujiente porque no rompí la bolsa tras sacarlo del horno, os recomiendo la rompáis al menos para que el vapor de agua no se condense dentro por la diferencia de temperatura.
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Feliz 2014
Felices Fiestas y Feliz año 2014
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¡Hola de nuevo a todos/as!

Porque más vale tarde que nunca: FELICES FIESTAS!!!!

Feliz 2014

Qué tal va la recta final de las fiestas navideñas, os deseo que hayáis entrado en este nuevo año con buen pie y que la suerte y los buenos deseos se mantengan durante todo el año.

Yo en mi caso lo empiezo con ilusión, y uno de los motivos  es por las ganas que tengo de compartir de nuevo con vosotros las recetas, probaturas y algún que otro desastre culinario de todo este tiempo. Por fin a finales de este mes realizo el segundo examen de la oposición de enfermera (porque ¡sí! aprobé el anterior) que me ha tenido apartada del blog, aunque de la cocina no lo ha conseguido del todo. Desde aquí quiero agradecer a todos los que me conocen el gran apoyo que me han dado estos meses.

En este tiempo he ido recopilando recetas y probando otras que muy pronto compartiré con vosotros/as y también tengo el proyecto de hacer este blog mucho más interactivo, añadiendo entradas como me habéis pedido de otro tipo como rápidas para llevar comida casera al trabajo o vegetarianas. Y ya sabéis, muy pronto estaremos de nuevo juntos saboreando la vida.

Mientras aquí os dejo algunos de los regalos que me han hecho este pasado 30 de diciembre por mi cumple, hay que ver como me conocen, jejeje…… apenas se nota que es mi pasión, ¿a que no?

Regalitos culinarios

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