Tras un tiempo prometiéndola  aquí está la receta de ese pan que ido enseñando  a hacer a mis amigas y alguna ya se ha arrancado a hacerlo. Tras hacerlo ya muchas veces os indico que lo milagroso de este pan son los tiempos y es por el sistema de cocción en la bolsa de hornear que no necesita tiempo de espera tras su amasado para ser horneado, probadlo os sorprenderá y aunque yo aquí os pongo una variante semi-integral, las combinaciones son muchas.

Tomad nota, los ingredientes que necesitaremos son

• 200gr de harina de fuerza
• 110 gr se harina integral de trigo
• 15-20gr de aceite (oliva preferiblemente) en equivalencias seria una cucharada sopera
• 15gr de levadura fresca de panadero (del cubito yo quito un grosor de dedo meñique para quien no tuviera peso)
• Un pellizco de sal
• 175cc de agua tibia
• Una bolsa para asar en el horno

Como veréis por las fotos se puede hacer con forma de hogaza o barra, y si queremos añadir se puede incluir en el amasado toda clase de semillas (lino, pipas, sésamo,..) o bien por encima. Yo he hecho ya uno de ajo y perejil muy rico y también uno con orégano y pimentón que les encantó. La textura de la corteza es firme pero crujiente y la miga aunque mas compacta que las barras convencionales esta muy esponjosa.

Cómo se hace

Primero debemos calentar el agua hasta que esté tibia, este paso aunque sencillo es muy importante ya que si está muy caliente podemos matar la levadura (tengo pendiente la compra de un termómetro para guiaros mejor, pero yo lo hago comprobándolo con el dedo bien limpio que no queme; si nos hemos pasado basta con dejarla enfriar unos segundos). En esta agua deshacemos los 15ml de aceite y la levadura desmigada batiendo con una cuchara hasta que esté bien disuelta. En el bol donde vayamos a mezclar este líquido las harinas ya mezcladas entre sí, vertemos el líquido mientras con ayuda de una espátula comenzamos a remover cuando la tengamos  medio ligada (tras un par de vueltas) echamos la sal (porque si la echamos en mezcla del agua podemos también perjudicar a la levadura) y continuamos amasando durante 5 minutos, hasta obtener una masa homogénea y más o menos lisa (que no os preocupe si la veis pequeña al principio). El momento de añadir al interior de la masa alguna semilla o fruto seco seria al comienzo del amasado para que queden bien incorporadas.

Podemos amasar a mano pero si disponemos de algún aparato tipo amasadora que nos facilite este paso os resultará más sencillo. Yo lo he hecho a mano y en otra ocasión con las varillas amasadores de una batidora (ojo no las de batir) aunque la forma final bien en forma de bolita para una hogaza o en forma de barra será a mano.

Ahora le hacemos a la masa unos cortes superficiales con la forma que nos guste, un tamos nuestros dedos con un poco de aceite y frotamos la superficie y si deseamos darle ese toque más rustico espolvoreamos con nuestros dedos un poco de harina por encima.

Introducimos en la bolsa de hornear que estará en una superficie plana nuestro pan en el centro más o menos para que tenga espacio de crecer y lo más importante, cerramos con la brida que trae la bolsa lo mas en el extremo posible y CON EL HORNO FRÍO lo introducimos a media altura durante 30 minutos a 200 ºC.

Y aquí los tenéis:

RECUERDA:

• No debes precalentar el horno antes.
• De los 310 gr. totales de harina la mitad de ellos siempre han de ser de harina de fuerza.
• Como no todas las harinas y hornos son iguales, conviene que las primeras veces que los hagas vigiles los últimos tiempos de cocción (si puede ser sin abrir el horno), yo en alguna ocasión le he tenido que poner un poco más de tiempo de calor por abajo solo.
• Y ya os aviso a mi unos se me quedó la corteza menos crujiente porque no rompí la bolsa tras sacarlo del horno, os recomiendo la rompáis al menos para que el vapor de agua no se condense dentro por la diferencia de temperatura.