Hummus o Puré de garbanzos
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Camera 360

 

Hoy he preparado por segunda vez en casa un plato muy popular en la gastronomia árabe, que me chifla y que desde hace ya algún tiempo consumo con asiduidad: es el hummus o puré de garbanzos. Para quienes no lo conozcan aún o no se hayan atrevido a probarlo, tengo que decir que este rico puré vegetal puede ser la picaeta perfecta o incluso un acompañamiento de tostas o crudités vegetales. Resultando en cualquier caso muy nutritivo y muy sano, gracias a las proteínas de las legumbres. Parece sencillo ¿verdad? pues si que lo espero para mí es una elaboración que sin pretensiones ni artificios que me aporta un rico sabor y es de lo más socorrido. Lo tendréis listo en apenas 5 minutos!! Aunque quizá el ingrediente que no tenéis tan a mano es el Tahine o pasta de sésamo,hoy en dia lo podemos encontarr en las tiendas ecológicas  y alguna herboristerias también lo he visto ya. En supermercados tipo mercadona yo aún no lo he visto;  y aunque no resulta caro sino queréis gastar dinero podéis encontrar en internet como elaborarla a partir de la propia semilla de sésamo o ajonjoli.

A mi me sale muy a cuenta el elaborar el hummus en casa porque lo compraba a menudo y el sabor me parece mucho más real al que se puede degustar en cualquier marroquí. de hecho tras un tiempo consumiendo uno que venden en mercadon. éste hecho en casa me sabia raro este hecho por mi pero al ir el otro día a un restaurante árabe me di cuenta que así es como sabe realmente. Por si queréis saberlo yo compre este bote en una feria gastronómica me costó 3 euros y dura bastante una vez abierto (la caducidad es larga y las cantidades a usar pequeñas), es de cultivo ecológico y sin gluten ni lactosa

Tahine-pasta de sesamo

Tahine-pasta de sesamo

ingredientes hummus

Ingredientes para el hummus

Los ingredientes que  necesitamos son:

  • 400grs de garbanzos cocidos
  • Zumo de medio limón
  • Una cucharada y media de las de desayuno de pasta de sésamo o tahine
  • 1 diente de ajo
  • Una cucharadita pequeña de comino
  • Un poco de pimentón dulce ( si es de la Vera mejor)
  • Un vasito de chupito de aceite de oliva
  • Un pellizco de sal

ELABORACIÓN Paso 1: Lavamos muy bien los garbanzos hasta retirar toda la espuma y el liquido de la conserva. Reservamos unos poquitos para la decoración. Y los añadimos al bol donde trituraremos la mezcla Paso 2: se pela y trocea el ajo añadiéndolo al bol y los garbanzos, junto el aceite, el comino molido, la sal, el pimentón y la pasta de sésamo triturándola muy bien hasta ir consiguiendo una pasta uniforme, si  la vemos muy densa se puede añadir un chorro de agua pero muy poco a poco para no perder la untuosidad de la mezcla. He de deciros que yo siguiendo una de las recetas de internet que encontré la primera vez que lo elaboré le puse una cucharada sopera de pasta y se me quedo con regusto final algo amarga. Os recomiendo que ya que la preparación lo admite ir incorporando poco a poco, si así os gusta más pasta o pimentón así como rectificar el punto de sal. En muchas de las recetas que os comento lo pasan por el pasapuré para eliminar la piel del garbanzo, quizá por la potencia de mi batidora (800W) o el tiempo que yo lo tengo triturando ( 5-10 minutos) la textura que alcanzo nos gusta y no lo hago. La decoración del plato o presentación varia mucho pero si le dais un toque final con un rico e intenso aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos un poco más de pimentón se consigue un toque extra de sabor. Y respecto a la conservación es bastante larga (yo lo he tenido hasta una semana) en la nevera en un tupper o recipiente hermético,  aunque una vez lo hago en mi casa no nos dura tanto jejeje,…¡Que lo disfrutéis! Presentación Hummus Hummus emplatado y conservación

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Revuelto picantón de rejo con patatas
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Esta es una receta sencilla, rápida y para elaborarla necesitaremos entre otros ingredientes rejo, que para quienes aún no lo conozcan es la variante económica del pulpo (que no es más que el famoso calamar gigante del Pacífico, pota o potón) y  de aspecto ya cortado muy similar al pulpo. Y salvando las distancias con éste último, en esta época de crisis el rejo puede ser una solución barata para no renunciar en el día a día de un marisco similar, salvando las distancias eso sí, con recetas tan exquisitas como pulpo a feira o como el sabroso y meloso arroz con pulpo (del que mi madre es maestra y pronto compartiré la receta con vosotros/as) .

Como os indico el rejo es  menos sabroso, pero también os digo que bien aderezado y acompañado resulta un plato muy socorrido e incluso hasta vistoso. También os digo que resulta muy tierno, al menos esta marca que suelo comprar (ya que ya está cocido), aunque sé que en algunos sitios lo venden fresco. Mi idea es sacarlo alguna vez como tapa para un aperitivo caliente o bien como plato único acompañándolo por una ensalada de lechuga fresca.

Rejo con patatas

Rejo con patatasLos ingredientes para 4 raciones  serán los siguientes:

  • Rejo congelado  (la bolsa trae 500 gr.)
  • Una cebolla grande
  • Una cucharadita de pimentón de la vera
  • Un par de cayenas
  • 4 patatas medianas o 3 grandes
  • Un par de cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Pelamos y reservamos las patatas, cortándolas como para tortilla y reservamos. Picamos finamente la cebolla y rehogamos en una sartén  junto con un par de pimientas cayenas enteras y cuando observemos que adquiere cierto aspecto transparente, sacamos con cuidado ambas pimientas (ese rato basta para darle un toque picante a nuestro aceite) y añadimos las patatas reservadas, bajando el fuego al mínimo y removiendo cada poco tiempo para evitar que se peguen.

rejo picantón con patatas  (2)

Cuando lleven unos 10 minutos (en este momento la patatas están medio cocidas ya) añadimos las rodajas de rejo removiendo e incorporándolas al                   revuelto. Condimentamos nuestro revuelto con la sal y el pimentón que le dará color y más sabor. Los últimos minutos antes de servir el revuelto de rejo con patatas , suelo añadir  de nuevo las cayenas porque nos gusta mucho ese toque picante que le da, tapamos nuestro revuelto y dejamos reposar un par de minutos para que se concentren olores y sabores.

 

rejo picantón con patatas  (1)

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Barquitas de guacamole
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La siguiente receta consiste en unas crujientes barquitas de guacamole.

INGREDIENTES

  • 3 aguacates frescos
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • pan tostado
  • el zumo de 1/2 limón
  • endivias
  • maíz dulce
  • un pimiento rojo
  • unas virutas de jamón serrano
  • aceite de oliva
  • orégano
  • una pizca de pimienta

ELABORACIÓN

Pelamos los tomates y los aguacates, cortándolos en trocitos pequeños. Picamos finamente la cebolla. Lo machacamos todo en un mortero hasta conseguir un mezcla homogénea. Después añadimos el zumo de medio limón, un poco de aceite de oliva , sazonando con sal y pimienta.

Guardamos la mezcla en la nevera unos 10-15 minutos cubierto por film transparente. Mientras lavamos bien las endivias (si se humedece un trapo con agua el sabor amargo de la endivia se atenúa bastante), cortamos un poco el tronco inferior, separadas y abiertas por la mitad  se colocan en una bandeja, colocando una cucharada sopera de la mezcla de guacamole sobre cada endivia. Se sirve espolvoreadas con las virutas de jamón.

Y a disfrutar de este crujiente bocado, rico en sus contrastes de sabores.

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