Mona de Pascua casera
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Diferentes monas de Pascua

Diferentes monas de Pascua

Aquí os traigo por fin, en mi reto personal de intentar hacer por mi misma esos dulces y bollos que tantas veces hemos comprado y comido en ocasiones especiales. Como bien dice su nombre esta rica merienda es más habitual comerla los días de Pascua,al menos por mi tierra Alicante.

La mona de Pascua casera, este bollo tan típico de Semana Santa que ha estado presente desde mi infancia, con mi familia cuando salíamos a “comernos la mona al campo” . No hacia falta irse muy lejos para disfrutar de una rica comida campestre el domingo y/o lunes de Pascua.

Horneándolos estos días me ha venido muchos recuerdos, mientras lo disfrutaba  con alguna onza de chocolate meciéndome en ese columpio artesanal que mi padre me  hizo con tanto amor y que cada Pascua colgaba de las ramas de algún árbol cercano,hasta que llegaba el momento de intentar pillar desprevenido a un familiar o amigo para cascar ese huevo duro,  que lo adorna,en la frente o cocorota del menos pensado jejeje

Bueno animaros a elaborarlo es sencillo y muy rico, por internet podréis encontrar otras con más o diferentes ingredientes pero yo os digo que para sar la primera vez que la elaboraba el sabor y olor era clavado a las compramos en las tiendas. Como veis en la foto la forma que le podéis dar es la que queráis, yo por ser mi primera vez opté por la forma tradicional redonda y una más alargada con tiras trenzadas abrazando unos huevos de codorniz ( en esa puse 3 huevos). Como no tenia bolitas de colores o fideos para decorar lo hice poniendo sólo el azúcar por encima espolvoreada, de forma tradicional.

Mona redonda

Mona redonda

INGREDIENTES (a mi me salieron 3 grandes la cantidad de la foto de arriba)

  •  250-300gr harina de fuerza (importante)
  • 80 gr de azúcar
  • la ralladura de medio limón y la de una naranja
  • 1/2 vaso de agua tibia (un poco al micro)
  • 1/4 de vaso de aceite suave
  • 1 huevo entero y otro  para pintar
  •  Huevos cocidos como monas hagamos (yo puse 2 tamaño L de gallina y 3 huevos de codorniz para la mona alargada),
  • 1/2 cubito (15 gr) de levadura fresca (yo uso la de Mercadona marca Levital)
  • Bolitas o fideos para decorar

ELABORACIÓN

Se bate en un bol ancho y alto el huevo junto con el azúcar, aceite y las raspaduras de ambos cítricos, unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea amarilla blanquecina. Siguiente paso es deshacer la levadura en el agua tibia y añadir a la mezcla de antes y batir hasta que se mezcle bien

Incorporamos  la harina  (en esta ocasión yo use una que me regaló un amigo que es  panadero, me dijo que  ésta  tenia mucha fuerza)  poco a poco, mezclar y amasar 3 ò 4 min hasta que se forme una bola pegajosa pero amasable. Dejar subir en un lugar cálido tapado con un paño seco hasta que duplique su volumen (yo lo deje unas 2,h 30min porque no era un dia muy cálido)

Tras este tiempo volver a amasar un par de minutos,  un truco para que no se nos pegue es poner en nuestras manos aceite y en la mesa de trabajo también si aun así se pega mucho, añadimos un poco de harina, (yo usé un total de casi 300c)

Se hacen tantas bolas como monas queramos y se poner sobre un papel de horno mantel siliconado (son baratos y una gran ayuda para la repostería, el mío es grande y costó unos 9 euros en Makro). Se hace la forma deseada y se coloca el huevo cocido o decoración al gusto (fideos o bolitas de anís). dejando de nuevo subir ya formadas hasta que vuelvan  a doblar su tamaño (alrededor de 45-60 min.)

Cuando haya subido, con mucho cuidado, pintarlas enteras, huevo incluido con el huevo batido reservado  y espolvorear con azúcar. el tiempo para hornear 12-15 min a 180º esto es lo que yo encontré pero yo las tuve que dejar un poco más en una posición más baja del horno (y ahora una vez doradas siempre tengo la precaución de dejar caer un papel de aluminio por encima (al igual en bizcochos) para que se termine de hacer por dentro pero no se tueste mucho por encima. Tiempo total unos 25-30 minutos a 170º.

Aunque la receta que os detallo y con la que he elaborado estas monas que veis la he sacado del blog de azúcar de colores (eso sí con alguna pequeña modificación).

Os dejo aquí otro enlace, que he encontrado buscando las diferentes recetas de este bollo por las web (he visto esta que será la siguiente que haga para probarla y  la tenéis en:   http://valenciagastronomic.blogspot.com.es/2013/03/la-tradicional-mona-de-pascua-dulce-de.html)

A mi particularmente me gusta entender un poco del porque  en el mediterráneo valenciano tenemos esta tradición, por eso……

La palabra “mona”, puede tener distintos significados, proviniendo de /munus/, que significa regalo en griego, o bien puede provenir del árabe ن /munna/ cuyo significado representa el conjunto de regalos que se les hacían a los Sultanes durante la fiesta del el Eid-al Fitr.Durante este festejo moruno, se preparaban unos bollos de pan con un huevo en su interior, posteriormente, la tradición se conservó en el ámbito cristiano perdurando hasta nuestros días. A lo largo de los años, en Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares, al llegar la Pascua, los panaderos tomaron como tradición la confección  de estas monas con uno o varios huevos dentro, y dando formas distintas al pan para ser mas comerciales, la tradición invita a la vez a regalar el bollo a los mas pequeños de la familia (nietos, sobrinos, hijos etc.. ).
Tradicionalmente, el lunes siguiente al domingo de Pascua, salían las familias al aire libre para pasar el día, comer todos juntos y disfrutar de los juegos que se organizaban con los vecinos, tanto como hacer volar una cometa, saltar a la comba al ritmo de la tarara o jugar al fútbol, exhaustos los niños eran premiados con este dulce postre, por ello se llama el “lunes de mona o lunes de Pascua”.
Los abuelos contaban a los niños, mientras se comían la mona, la tradición de romper el huevo en la frente, y a su vez con melancolía, como siendo jóvenes, los chicos y chicas (pascueros y pascueras), aprovechaban  la ocasión para entablar una vergonzosa conversación.
Como veis seguí practicando …..
Camera 360 mona trenzada
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Coca de mollitas alicantina
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Hola de nuevo a tod@s!! hoy me gustaría compartir una receta de una coca que me trae muchos recuerdos de mi infancia, y de mi ciudad Alicante. Sé que en otras zonas de la provincia también la conocen y la venden en muchísimas panaderías;  pero por ejemplo aquí en Valencia donde vivo ahora no la conocían. Esta coca es muy particular no por su elaboración sino porque suele gustar mucho o nada. Las hay con diferentes masas como la de pan o la hojaldrada o bien esta más finita y crujiente que os pongo yo aquí, yo prefiero ésta ultima o la de hojaldre puesto que con la mollitas la de pan “haces mas bola” jejeje. Y desde hace tiempo también las venden con chocolate. La sorpresa de esta coca de mollitas es que es salada, si habéis oído bien , pero aún así combinada con chocolate resulta exquisita.  Si se elabora con algún día de antelación, basta con meterla en un recipiente hermético y estará lista para la merienda o almuerzo estupendo. Animaos a hacerla y me contáis.

Los ingredientes como veis son muy sencillos, y las medidas pues si buscáis esta receta son muy dispares y nos indican las cantidades con vasitos o medidas similares por eso os muestro el vaso que yo usé (uno de danone de cristal), encontrad vuestra medida y usad siempre esa misma taza o vasito:

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Ingrdientes

Ingrdientes

Para la Base

  • Dos vasos (de los de agua) de harina hasta arriba
  • Medio vasito (ese de yogur de cristal) de vino blanco  (yo lo pesé y son unos 90-95 grs de vino)
  • Un vaso entero de aceite de girasol (de nuevo el del yogur)
  • Un sobre completo de gaseosa (sobre blanco y azul)
  • Un pellizco de sal

Mezclamos todos esos ingredientes bien en un bol, comenzamos haciendo un volcán con la harina y en el centro añadimos los líquidos y mezclamos, sin olvidarnos del pellizco de sal  y cuando tengamos una masa con los ingredientes bien incorporados, la extendemos sobre la bandeja de horno sobre un lámina de papel vegetal. Yo esta masa desde que me enseñaron la extiendo con los dedos pues va cubriendo muy bien y le da una textura final muy finita y crujiente que me encanta pero si lo deseáis se puede usar un rodillo. Ya tenemos nuestra coca lista, ahora mientras precalentamos el horno a 180º  calor arriba y abajo, haremos nuestras mollitas.

Para las mollitas

  • 175 grs de harina
  • 50grs de aceite de girasol
  • un pellizco de sal

La técnica para hacer las mollitas es usar nuestras manos echando el aceite poco a poco mientras vamos haciendo bolitas con los dedos, veréis lo fácil que se juntan no penséis que  hay que detenerse en hacerlas una a una. El tamaño de nuestras mollitas será al gusto, y si se quieren mollitas más pequeñas debemos añadir más harina poco a poco, por el contrario a más acetite más tienden a agruparse.

Y el último paso será cortar a cuadrados nuestra coca en crudo, pues tras su cocción es mucho más fácil que se nos rompa. Y horneamos a 170º duante 15-20 minutos, hasta que veamos doraditas las mollas y la base cocida, pero es una receta que se hace muy rápido. Y este será el resultado de la coca de mollitas.

coca de mollitas

En esta que veis las cantidades usadas fueron la mitad pues como veis es un molde más pequeño y redondo.

Las cantidades de la receta están pensadas para la bandeja de horno convencional. Y antes de que me olvide el chocolate los panaderos lo ponen de diferentes formas, algunos lo vierten sobre la masa en crudo y encima las mollitas, pero si os gusta que predomine más el sabor original de esta coca podeis ponerlo al sacarla del horno en forma de gotas como yo en cada trozo u otro sistema que me gusta mucho es poner como hilos entre cruzados con chocolate fundido (por ejemplo con la ayuda de una cuchara) que se endurecerá a medida que se enfríe nuestra coca.

Coca de mollitas con chocolate

 

Coca de mollitas con chocolate1

merienda de coca de mollitas

 

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Receta Rápida para hacer pan en casa – “Pan Milagro”
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Tras un tiempo prometiéndola  aquí está la receta de ese pan que ido enseñando  a hacer a mis amigas y alguna ya se ha arrancado a hacerlo. Tras hacerlo ya muchas veces os indico que lo milagroso de este pan son los tiempos y es por el sistema de cocción en la bolsa de hornear que no necesita tiempo de espera tras su amasado para ser horneado, probadlo os sorprenderá y aunque yo aquí os pongo una variante semi-integral, las combinaciones son muchas.

Ingredientes pan

Tomad nota, los ingredientes que necesitaremos son

  • 200gr de harina de fuerza
  • 110 gr se harina integral de trigo
  • 15-20gr de aceite (oliva preferiblemente) en equivalencias seria una cucharada sopera
  • 15gr de levadura fresca de panadero (del cubito yo quito un grosor de dedo meñique para quien no tuviera peso)
  • Un pellizco de sal
  • 175cc de agua tibia
  • Una bolsa para asar en el horno

Como veréis por las fotos se puede hacer con forma de hogaza o barra, y si queremos añadir se puede incluir en el amasado toda clase de semillas (lino, pipas, sésamo,..) o bien por encima. Yo he hecho ya uno de ajo y perejil muy rico y también uno con orégano y pimentón que les encantó. La textura de la corteza es firme pero crujiente y la miga aunque mas compacta que las barras convencionales esta muy esponjosa.

Cómo se hace

Primero debemos calentar el agua hasta que esté tibia, este paso aunque sencillo es muy importante ya que si está muy caliente podemos matar la levadura (tengo pendiente la compra de un termómetro para guiaros mejor, pero yo lo hago comprobándolo con el dedo bien limpio que no queme; si nos hemos pasado basta con dejarla enfriar unos segundos). En esta agua deshacemos los 15ml de aceite y la levadura desmigada batiendo con una cuchara hasta que esté bien disuelta. En el bol donde vayamos a mezclar este líquido las harinas ya mezcladas entre sí, vertemos el líquido mientras con ayuda de una espátula comenzamos a remover cuando la tengamos  medio ligada (tras un par de vueltas) echamos la sal (porque si la echamos en mezcla del agua podemos también perjudicar a la levadura) y continuamos amasando durante 5 minutos, hasta obtener una masa homogénea y más o menos lisa (que no os preocupe si la veis pequeña al principio). El momento de añadir al interior de la masa alguna semilla o fruto seco seria al comienzo del amasado para que queden bien incorporadas.

Podemos amasar a mano pero si disponemos de algún aparato tipo amasadora que nos facilite este paso os resultará más sencillo. Yo lo he hecho a mano y en otra ocasión con las varillas amasadores de una batidora (ojo no las de batir) aunque la forma final bien en forma de bolita para una hogaza o en forma de barra será a mano.

Ahora le hacemos a la masa unos cortes superficiales con la forma que nos guste, un tamos nuestros dedos con un poco de aceite y frotamos la superficie y si deseamos darle ese toque más rustico espolvoreamos con nuestros dedos un poco de harina por encima.

Introducimos en la bolsa de hornear que estará en una superficie plana nuestro pan en el centro más o menos para que tenga espacio de crecer y lo más importante, cerramos con la brida que trae la bolsa lo mas en el extremo posible y CON EL HORNO FRÍO lo introducimos a media altura durante 30 minutos a 200 ºC.

Y aquí los tenéis:

pan barra de ajo y perejil pan barra de ajo y perejil 2 primer panhogaza

RECUERDA:

  • No debes precalentar el horno antes.
  • De los 310 gr. totales de harina la mitad de ellos siempre han de ser de harina de fuerza.
  • Como no todas las harinas y hornos son iguales, conviene que las primeras veces que los hagas vigiles los últimos tiempos de cocción (si puede ser sin abrir el horno), yo en alguna ocasión le he tenido que poner un poco más de tiempo de calor por abajo solo.
  • Y ya os aviso a mi unos se me quedó la corteza menos crujiente porque no rompí la bolsa tras sacarlo del horno, os recomiendo la rompáis al menos para que el vapor de agua no se condense dentro por la diferencia de temperatura.
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