Revuelto de farinato con huevo y patatas
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Hola a todos!! Hoy quiero compartir esta receta que hoy mismo he elaborado con un producto que este mismo mes de julio conocí, el Farinato, este producto es originario de la comarca de Ciudad Rodrigo, Salamanca. Y es allí en esta última ciudad que visitamos por primera vez este pasado mes de julio, donde lo compré para degustarlo en casa tras haber leído de él en internet.

El farinato consiste en un embutido que visualmente podríamos confundir con una sarta de chorizo o incluso de sobrasada, pero que en este caso está elaborado a partir de la mezcla de manteca de cerdo, miga de pan, cebolla, así como diferentes tipos de especias como anís o comino, que se cocinan en un caldero a fuego lento, a modo de morcilla, para obtener una masa homogénea que se embucha en tripa de vaca, para ser ahumada posteriormente.

Farinato envasado

 Y es fácilmente localizable en los múltiples comercios de la ciudad y comarca, en nuestro caso lo compramos en la misma ciudad de Salamanca junto con otros riquísimos embutidos ibéricos y jamón de guijuelo, de sobra conocidos por su calidad y sabor. El precio fue unos 5 euros el kilo y las sartas que nos trajimos pesaban sobre medio kilo cada una. Y al estar envasada al vacío yo he optado por extraer el producto un buen rato antes para orearlo (suelo tener esa costumbre con todo aquello envasado de esta forma)

Por si deseáis conocer más detalles del producto os pongo unos enlaces, donde se describe su composición, curiosidades del nombre, y un recetario elaborado por la diputación de Salamanca que da un giro muy original y novedoso, a la forma más común de preparar este embutido que es la que hoy os presento en la receta. Y desde ya os anticipo que yo misma elegiré una de estas recetas para cocinar el resto de farinato que me ha quedado, no sé si he hecho bien pero lo he congelado (ya os diré el resultado).

http://www.lasalina.es/turismo/gastronomia/farinato/recetas.html

http://www.eladerezo.com/la-alacena/farinato-de-salamanca.html

http://www.patrimonio-gastronomico.com/embutido_c.shtml?idboletin=123&idseccion=474&idarticulo=3118

En el siguiente enlace tenéis un vídeo que he disfrutado a posteriori de mi visita por tierras salmantinas y teneis la elaboración del hornazo y otros productos típicos como las obleas o el hornazo, ummmhh que recuerdos.

http://www.rtve.es/alacarta/videos/un-pais-para-comerselo/pais-para-comerselo-salamanca-tierra-frontera/2086187/

Y ahora sí aquí va la receta:

Ingredientes y elaboración para 2 personas:

Un trozo de farinato  (de unos 200gr), donde he hecho gran parte rodajas de un dedo de grosor y otro poco lo he desecho en una sartén pequeña con un poco de aceite para que no se pegue (muy poco). En otra sartén con aceite de oliva he frito una patata mediana, con la forma alargada tradicional de patata frita. Apartamos las patatas retirando bien el sobrante de aceite con una espátula y reservamos. Sofreímos nuestras rodajas de farinato, que se hacen muy rápido, unos segundos de cada lado y las disponemos sobre las patatas.

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Y mi consejo es que los huevos fritos se hagan justo unos minutos antes de sentarse a comer, al igual que yo he calentado justo entonces la pasta de farinato que había desecho en la otra sartén aparte por alrededor y lo he dispuesto de la forma que veis en la foto, y ya en la mesa se rompen los huevos y os puedo asegurar que cuando se mezcla todo con la yema está delicioso . Y a comer!!

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Os recomiendo eso si lo comáis al mediodía pues es bastante calórico y aún nos dará tiempo a quemar el extra de calorías que ingeriremos.

 

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Burritos mejicanos a mi estilo
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Buenas a todos los cocinitas de nuevo!! Hoy os quiero presentar una de las maneras de acercar “con el permiso de los mejicanos” un poco su rica y sabrosa gastronomía a nuestras cocinas. Y digo con su permiso porque esta receta dista mucho de sus estupendas recetas, las que muchos quizá tenéis la suerte de degustar en el propio país o en los buenos restaurantes que existen en España. Pero os garantizo que resulta sabrosa y no es costosa de elaborar.

Yo hasta ahora siempre andaba algo confundida con los diferentes términos que si taco, burrito, fajita, enchilada,…. y me puse a bucear en internet, donde encontré muchas páginas donde nos intentan clarificar estos términos. Uno de esas páginas donde además de la imagen nos dan una explicación clara es: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/201208/cocina-mexicana-tacos-enchiladas-burritos-16179.html

Los ingredientes para estos burritos mejicanos serán sencillos. En esta ocasión compré unas nuevas las tortillas de harinas esta vez integrales  (mas grandes que las habituales de trigo de la misma marca), como veis y ante la falta de tiempo para preparar una salsa de tomate casera con chiles, este día cogí también una salsa mejicana (que os diré que pica un poco) y unos nachos. En la misma zona veréis una salsa de queso de la misma marca, yo ya la había probado antes y he de deciros que no vale mucho y ami particularmente no me gusta demasiado (y eso que el queso me gusta casi de cualquier tipo y forma).

Para el relleno usé cebolla tierna, champiñón, pimiento rojo, pechuga de pollo, unas salchichas frankfurt y mi toque unas bolitas de espinacas congeladas (este ingrediente se me ocurrió para que los niños y adultos reticentes a las verduras, podamos introducirlas en su dieta, sin oir quejas a la cocinera,jejejeje, pues su sabor queda muy enmascarado) . Y las siguientes especies: mezcla de pimientas molidas, cúrcuma, un poco de comino molido, y cilantro

 

DSC_0182Picaremos la cebolla y el pimiento, pochamos las verduras con una cucharada pequeña de aceite de oliva, Añadimos los trozos de pechuga cortada a tiras pequeñas y sazonamos. Removemos bien de vez en cuando hasta que esté hecho.DSC_0187

Esta mezcla se puede prepara con antelación y calentar justo antes de comer, la sirvo en un fuente y así cada comensal se pone la cantidad deseada y se monta su burrito como desea.  Yo caliento las tortitas en el micro, unos 30 segundos a potencia media. En casa solemos restregar un poco de la salsa mejicana en el fondo de la tortita extendida y encima servimos en el centro la mezcla de forma alargada para poder cerrar nuestro burrito, y también a veces añadimos algo de queso rallado en su interior para ue se funda con el calor.

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Podéis servir también unos nachos en los que poner queso fundido y mi toque un huevo cocido rallado por encima.

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Estos burritos mejicamos como os he puesto en el titulo son  a mi estilo ahora os toca descubrir vuestro estilo. Para mi esta receta ya es especial pues la hice  hace unos días en honor de mi hermano pequeño, pues vino a pasar unos días conmigo y lo mejor verle disfrutar con la receta. , un saludo!!

En el blog también podéis encontrar otras recetas con las tortillas de trigo y maíz  y que las he realizado para algún aperitivo o cena ligera como la siguiente receta de Wrap o rollito de tortita de trigo y salmón.

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Hummus o Puré de garbanzos
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Camera 360

 

Hoy he preparado por segunda vez en casa un plato muy popular en la gastronomia árabe, que me chifla y que desde hace ya algún tiempo consumo con asiduidad: es el hummus o puré de garbanzos. Para quienes no lo conozcan aún o no se hayan atrevido a probarlo, tengo que decir que este rico puré vegetal puede ser la picaeta perfecta o incluso un acompañamiento de tostas o crudités vegetales. Resultando en cualquier caso muy nutritivo y muy sano, gracias a las proteínas de las legumbres. Parece sencillo ¿verdad? pues si que lo espero para mí es una elaboración que sin pretensiones ni artificios que me aporta un rico sabor y es de lo más socorrido. Lo tendréis listo en apenas 5 minutos!! Aunque quizá el ingrediente que no tenéis tan a mano es el Tahine o pasta de sésamo,hoy en dia lo podemos encontarr en las tiendas ecológicas  y alguna herboristerias también lo he visto ya. En supermercados tipo mercadona yo aún no lo he visto;  y aunque no resulta caro sino queréis gastar dinero podéis encontrar en internet como elaborarla a partir de la propia semilla de sésamo o ajonjoli.

A mi me sale muy a cuenta el elaborar el hummus en casa porque lo compraba a menudo y el sabor me parece mucho más real al que se puede degustar en cualquier marroquí. de hecho tras un tiempo consumiendo uno que venden en mercadon. éste hecho en casa me sabia raro este hecho por mi pero al ir el otro día a un restaurante árabe me di cuenta que así es como sabe realmente. Por si queréis saberlo yo compre este bote en una feria gastronómica me costó 3 euros y dura bastante una vez abierto (la caducidad es larga y las cantidades a usar pequeñas), es de cultivo ecológico y sin gluten ni lactosa

Tahine-pasta de sesamo

Tahine-pasta de sesamo

ingredientes hummus

Ingredientes para el hummus

Los ingredientes que  necesitamos son:

  • 400grs de garbanzos cocidos
  • Zumo de medio limón
  • Una cucharada y media de las de desayuno de pasta de sésamo o tahine
  • 1 diente de ajo
  • Una cucharadita pequeña de comino
  • Un poco de pimentón dulce ( si es de la Vera mejor)
  • Un vasito de chupito de aceite de oliva
  • Un pellizco de sal

ELABORACIÓN Paso 1: Lavamos muy bien los garbanzos hasta retirar toda la espuma y el liquido de la conserva. Reservamos unos poquitos para la decoración. Y los añadimos al bol donde trituraremos la mezcla Paso 2: se pela y trocea el ajo añadiéndolo al bol y los garbanzos, junto el aceite, el comino molido, la sal, el pimentón y la pasta de sésamo triturándola muy bien hasta ir consiguiendo una pasta uniforme, si  la vemos muy densa se puede añadir un chorro de agua pero muy poco a poco para no perder la untuosidad de la mezcla. He de deciros que yo siguiendo una de las recetas de internet que encontré la primera vez que lo elaboré le puse una cucharada sopera de pasta y se me quedo con regusto final algo amarga. Os recomiendo que ya que la preparación lo admite ir incorporando poco a poco, si así os gusta más pasta o pimentón así como rectificar el punto de sal. En muchas de las recetas que os comento lo pasan por el pasapuré para eliminar la piel del garbanzo, quizá por la potencia de mi batidora (800W) o el tiempo que yo lo tengo triturando ( 5-10 minutos) la textura que alcanzo nos gusta y no lo hago. La decoración del plato o presentación varia mucho pero si le dais un toque final con un rico e intenso aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos un poco más de pimentón se consigue un toque extra de sabor. Y respecto a la conservación es bastante larga (yo lo he tenido hasta una semana) en la nevera en un tupper o recipiente hermético,  aunque una vez lo hago en mi casa no nos dura tanto jejeje,…¡Que lo disfrutéis! Presentación Hummus Hummus emplatado y conservación

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Nidos de pasta con sabor de mar y monte
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El otro día compré un tipo de pasta de la que llaman en forma de nidos, como veis la cogí vegetal (dicen que la pasta verde está hecha con verduras de hoja verde y aunque me resulta difícil de imaginar como lo hacen me gusta su sabor). Y pensé elaborarla de una forma diferente y más teniendo en cuenta que hemos empezado en casa a cuidar un poco la línea.

En el paquete que compré (el de mercadona) pone que la ración para una persona son tres nidos de pasta por ración, yo os digo que a mi me resultó mucha cantidad, así que la próxima vez sólo hará dos por ración. Como veréis es una sencilla y rapidísima receta que prácticamente puedes hacer mientras pones la mesa. Desde hace algún tiempo me recomendaron que la cocción de la pasta fuera más bien al dente (yo era a la que se le pasaba un pelin normalmente) y esta precaución tiene varios motivos: el primero está relacionado con la saciedad y es que tardamos más tiempo en masticarla y por tanto nos evita comer más rápido y comer de más. Además la pasta cuanta mas cocción sufre degrada más sus hidratos de carbono que pasan a ser de rápida absorción y tienen un mayor índice glucémico con independencia del acompañamiento de la misma. Más adelante podéis consultar en la sección de alimentos más información sobre la pasta, porque puede ser una gran aliada en nuestra cocina, incluso aunque estemos a régimen.

Yo para elaborar esta receta usé:

  • Pasta seca tipo”Nidos”
  • Agua
  • Sal
  • 3 ajos tiernos
  • 100grs de setas de cardo (aunque se podrían usar otro tipo de setas si se prefieren)
  • Una lata de mejillones (a mi me gustan en escabeche pero podría ser natural)
  • Aceite de oliva picante (lo aromatizo yo con un par de ajos y alguna guindilla seca; me pongo como pendiente mostraros más opciones sobre esto y deciros como lo hago)
  • Perejil fresco

Mientras se cuece los nidos de pasta (lo mejor el tiempo indicado en cada envase) en abundante agua hirviendo con un puñado de sal, picaremos los ajos tiernos tan finitos como nos sea posible y se comienzan a sofreír en una cucharada sopera de aceite de oliva, vigilando que no se quemen (el ajo se pasa enseguida) añadimos las setas de cardo cortadas en varias porciones (yo esta las corto con la mano pues la propia seta lo permite si lo haces siguiendo de forma vertical su carne) y se sofríen con ajos a fuego medio, removiendo a menudo, una vez comprobemos las setas están hechas, y con el fuego apagado incorporamos la lata de mejillones bien escurridos y removemos con cuidado para incorporar sabores pero sin  sin desmenuzarlos. Escurrimos nuestra pasta al dente y servimos este sofrito “de mar y monte” por encima, espolvoreando con un poco de perejil fresco picado y rociando con unos hilos de nuestro aceite aromático. ¡¡Buon Appetito!!

nidos

nidos con sabor de mar y monte

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Revuelto picantón de rejo con patatas
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Esta es una receta sencilla, rápida y para elaborarla necesitaremos entre otros ingredientes rejo, que para quienes aún no lo conozcan es la variante económica del pulpo (que no es más que el famoso calamar gigante del Pacífico, pota o potón) y  de aspecto ya cortado muy similar al pulpo. Y salvando las distancias con éste último, en esta época de crisis el rejo puede ser una solución barata para no renunciar en el día a día de un marisco similar, salvando las distancias eso sí, con recetas tan exquisitas como pulpo a feira o como el sabroso y meloso arroz con pulpo (del que mi madre es maestra y pronto compartiré la receta con vosotros/as) .

Como os indico el rejo es  menos sabroso, pero también os digo que bien aderezado y acompañado resulta un plato muy socorrido e incluso hasta vistoso. También os digo que resulta muy tierno, al menos esta marca que suelo comprar (ya que ya está cocido), aunque sé que en algunos sitios lo venden fresco. Mi idea es sacarlo alguna vez como tapa para un aperitivo caliente o bien como plato único acompañándolo por una ensalada de lechuga fresca.

Rejo con patatas

Rejo con patatasLos ingredientes para 4 raciones  serán los siguientes:

  • Rejo congelado  (la bolsa trae 500 gr.)
  • Una cebolla grande
  • Una cucharadita de pimentón de la vera
  • Un par de cayenas
  • 4 patatas medianas o 3 grandes
  • Un par de cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Pelamos y reservamos las patatas, cortándolas como para tortilla y reservamos. Picamos finamente la cebolla y rehogamos en una sartén  junto con un par de pimientas cayenas enteras y cuando observemos que adquiere cierto aspecto transparente, sacamos con cuidado ambas pimientas (ese rato basta para darle un toque picante a nuestro aceite) y añadimos las patatas reservadas, bajando el fuego al mínimo y removiendo cada poco tiempo para evitar que se peguen.

rejo picantón con patatas  (2)

Cuando lleven unos 10 minutos (en este momento la patatas están medio cocidas ya) añadimos las rodajas de rejo removiendo e incorporándolas al                   revuelto. Condimentamos nuestro revuelto con la sal y el pimentón que le dará color y más sabor. Los últimos minutos antes de servir el revuelto de rejo con patatas , suelo añadir  de nuevo las cayenas porque nos gusta mucho ese toque picante que le da, tapamos nuestro revuelto y dejamos reposar un par de minutos para que se concentren olores y sabores.

 

rejo picantón con patatas  (1)

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