Revuelto de farinato con huevo y patatas
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Hola a todos!! Hoy quiero compartir esta receta que hoy mismo he elaborado con un producto que este mismo mes de julio conocí, el Farinato, este producto es originario de la comarca de Ciudad Rodrigo, Salamanca. Y es allí en esta última ciudad que visitamos por primera vez este pasado mes de julio, donde lo compré para degustarlo en casa tras haber leído de él en internet.

El farinato consiste en un embutido que visualmente podríamos confundir con una sarta de chorizo o incluso de sobrasada, pero que en este caso está elaborado a partir de la mezcla de manteca de cerdo, miga de pan, cebolla, así como diferentes tipos de especias como anís o comino, que se cocinan en un caldero a fuego lento, a modo de morcilla, para obtener una masa homogénea que se embucha en tripa de vaca, para ser ahumada posteriormente.

Farinato envasado

 Y es fácilmente localizable en los múltiples comercios de la ciudad y comarca, en nuestro caso lo compramos en la misma ciudad de Salamanca junto con otros riquísimos embutidos ibéricos y jamón de guijuelo, de sobra conocidos por su calidad y sabor. El precio fue unos 5 euros el kilo y las sartas que nos trajimos pesaban sobre medio kilo cada una. Y al estar envasada al vacío yo he optado por extraer el producto un buen rato antes para orearlo (suelo tener esa costumbre con todo aquello envasado de esta forma)

Por si deseáis conocer más detalles del producto os pongo unos enlaces, donde se describe su composición, curiosidades del nombre, y un recetario elaborado por la diputación de Salamanca que da un giro muy original y novedoso, a la forma más común de preparar este embutido que es la que hoy os presento en la receta. Y desde ya os anticipo que yo misma elegiré una de estas recetas para cocinar el resto de farinato que me ha quedado, no sé si he hecho bien pero lo he congelado (ya os diré el resultado).

http://www.lasalina.es/turismo/gastronomia/farinato/recetas.html

http://www.eladerezo.com/la-alacena/farinato-de-salamanca.html

http://www.patrimonio-gastronomico.com/embutido_c.shtml?idboletin=123&idseccion=474&idarticulo=3118

En el siguiente enlace tenéis un vídeo que he disfrutado a posteriori de mi visita por tierras salmantinas y teneis la elaboración del hornazo y otros productos típicos como las obleas o el hornazo, ummmhh que recuerdos.

http://www.rtve.es/alacarta/videos/un-pais-para-comerselo/pais-para-comerselo-salamanca-tierra-frontera/2086187/

Y ahora sí aquí va la receta:

Ingredientes y elaboración para 2 personas:

Un trozo de farinato  (de unos 200gr), donde he hecho gran parte rodajas de un dedo de grosor y otro poco lo he desecho en una sartén pequeña con un poco de aceite para que no se pegue (muy poco). En otra sartén con aceite de oliva he frito una patata mediana, con la forma alargada tradicional de patata frita. Apartamos las patatas retirando bien el sobrante de aceite con una espátula y reservamos. Sofreímos nuestras rodajas de farinato, que se hacen muy rápido, unos segundos de cada lado y las disponemos sobre las patatas.

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Y mi consejo es que los huevos fritos se hagan justo unos minutos antes de sentarse a comer, al igual que yo he calentado justo entonces la pasta de farinato que había desecho en la otra sartén aparte por alrededor y lo he dispuesto de la forma que veis en la foto, y ya en la mesa se rompen los huevos y os puedo asegurar que cuando se mezcla todo con la yema está delicioso . Y a comer!!

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Os recomiendo eso si lo comáis al mediodía pues es bastante calórico y aún nos dará tiempo a quemar el extra de calorías que ingeriremos.

 

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Revuelto picantón de rejo con patatas
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Esta es una receta sencilla, rápida y para elaborarla necesitaremos entre otros ingredientes rejo, que para quienes aún no lo conozcan es la variante económica del pulpo (que no es más que el famoso calamar gigante del Pacífico, pota o potón) y  de aspecto ya cortado muy similar al pulpo. Y salvando las distancias con éste último, en esta época de crisis el rejo puede ser una solución barata para no renunciar en el día a día de un marisco similar, salvando las distancias eso sí, con recetas tan exquisitas como pulpo a feira o como el sabroso y meloso arroz con pulpo (del que mi madre es maestra y pronto compartiré la receta con vosotros/as) .

Como os indico el rejo es  menos sabroso, pero también os digo que bien aderezado y acompañado resulta un plato muy socorrido e incluso hasta vistoso. También os digo que resulta muy tierno, al menos esta marca que suelo comprar (ya que ya está cocido), aunque sé que en algunos sitios lo venden fresco. Mi idea es sacarlo alguna vez como tapa para un aperitivo caliente o bien como plato único acompañándolo por una ensalada de lechuga fresca.

Rejo con patatas

Rejo con patatasLos ingredientes para 4 raciones  serán los siguientes:

  • Rejo congelado  (la bolsa trae 500 gr.)
  • Una cebolla grande
  • Una cucharadita de pimentón de la vera
  • Un par de cayenas
  • 4 patatas medianas o 3 grandes
  • Un par de cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Pelamos y reservamos las patatas, cortándolas como para tortilla y reservamos. Picamos finamente la cebolla y rehogamos en una sartén  junto con un par de pimientas cayenas enteras y cuando observemos que adquiere cierto aspecto transparente, sacamos con cuidado ambas pimientas (ese rato basta para darle un toque picante a nuestro aceite) y añadimos las patatas reservadas, bajando el fuego al mínimo y removiendo cada poco tiempo para evitar que se peguen.

rejo picantón con patatas  (2)

Cuando lleven unos 10 minutos (en este momento la patatas están medio cocidas ya) añadimos las rodajas de rejo removiendo e incorporándolas al                   revuelto. Condimentamos nuestro revuelto con la sal y el pimentón que le dará color y más sabor. Los últimos minutos antes de servir el revuelto de rejo con patatas , suelo añadir  de nuevo las cayenas porque nos gusta mucho ese toque picante que le da, tapamos nuestro revuelto y dejamos reposar un par de minutos para que se concentren olores y sabores.

 

rejo picantón con patatas  (1)

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Puzzle de patatas
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La siguiente mini-receta os la propongo como plato sano, rico y económico. Y así ya vamos teniendo ideas de recetas ligeras, ideales para el veranito como este original puzzle de patatas.

INGREDIENTES (2 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 2 tomates rojos naturales
  • 2 latas de atún o bonito (o bien unas lonchas de salmón ahumado)
  • 1 bote pequeño de maíz dulce
  • Pimienta molida, perejil, pimentón  y aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos a rodajas anchas, de manera que nos queden 3 o 4 láminas según el tamaño de la patata. Antes de cocerlas al vapor  hacemos sobre cada una de las rodajas unas pequeñas incisiones muy suaves, teniendo la precaución de realizarlas sobre la parte plana (el lado convexo nos servirá de tapa al montar el plato) y sazonamos con precaución las patatas pues al acompañarlas con conservas o ahumados la cantidad de sal del plato se dispara.

Al ser todas las rodajas de similar tamaño, el tiempo de cocción  al vapor no supera los 15- 20 minutos, aún así nos aseguraremos de que estén tiernas tan sólo pinchando con un punzón de brocheta fino en el centro de una de las piezas.

Tras dejarlas enfriar montaremos el plato, poniendo por supuesto un trozo plano por ambos lados como base de nuestro puzzle, intercalando el resto de ingredientes en cada capa. Finalmente colocamos las tapas, añadimos en el momento de servir el perejil y un chorrito de aceite de oliva, en el centro servimos un poco de maíz dulce. ¡¡Listo y a comer!!

Presentación del puzzle de patatas

Presentación del puzzle de patatas

 

Como podéis observar en las fotos en esta ocasión usé atún, pero en otras he realizado este plato con salmón ahumado loncheado y estaba exquisito. Y también se me ocurre que para amantes del salazón, podríamos jugar con ellos y la mezcla de sabores en este puzzle de patatas.

IDEA: Si la receta tal cual nos pareciera un poco sosa y tenemos algo de tiempo y ganas la podemos enriquecer con alguna salsa ligera como de yogur o una vinagreta que os guste.

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Patatas estofadas al estilo Manoli
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A veces una receta parece demasiado sencilla, y es verdad, la de estas patatas estofadas lo es, pero también esta muy rica. Sino lo habéis hecho ya ¡Probadla!

patatas estofadas

Presentación de las patatas estofadas al estilo Manoli

Detalle de las patatas estofadas

Detalle de las patatas estofadas al estilo Manoli

INGREDIENTES

  • 1-2 patatas medianas por comensal
  • Una cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • Un par de hojas de laurel
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN
Sofreímos en una cucharada de aceite de oliva la cebolla cortada, a rodajas, al igual que las patatas en gajos o cascos (el tamaño varía según el gusto, teniendo en cuenta que si son más pequeños se harán antes). Yo las suelo hacer cada mitad de patata en cuatro. Se sazona y se dan un par de vueltas, añadiendo enseguida el vaso de vino blanco, removemos bien la sartén y se cubren del todo con agua y se dejan cocer a fuego medio con un par de hojas de laurel.

Nota: también podríamos darle un toque de color con pimentón, echarle algo de pimienta molida o bien para los amantes de las especias exóticas un poco de curry. Y podríamos convertir este primer plato, en un plato único si añadimos alguna proteína como por ejemplo un huevo escalfado y todo ello acompañado de una pequeña ensalada.

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