Este cordero estofado lo hice las navidades pasadas y fue todo un éxito, y aunque si tiene algo de trabajo, en cambio es una receta que podemos elaborar con antelación y sigue estando riquísima, es cierto que no debemos abusar por ser un plato bastante calórico pero con un alto valor proteico . Si alguien se anima a elaborar esta receta de cordero estofado, que me diga si le gustó.

INGREDIENTES (4 personas)

• 700 grs de cordero troceado (en la receta queme pasaron indicaba que de la zona de la falda, yo lo hice con pierna de cordero troceada por mi carnicero en rodajas de unos dos dedos de grosor y tan solo tendremos el hueso central, que por otra parte dará más sabor a nuestro guiso)
• 2 zanahorias
• 100 grs de calabaza
• 1 nabo
• 4dientes de ajo
• 50 grs de bacon ahumado
• 1 vaso de vino blanco
• 40 grs de castañas
• 40 grs de nueces
• 3 patatas
• 30grs de almendra granulada
• Aceite de oliva
• harina
• sal

ELABORACIÓN

Sazonamos la carne y los pasamos por harina marcándolos en una cazuela con un chorro de harina para sellarla, mientras se van reservando. Cuando el cordero se dore, mientras despejamos el centro del recipiente y ahí sofreímos los ajos finamente picados.

Añadimos la zanahoria y el nabo finamente picados, vamos rehogándolos a fuego lento y cuando comiencen a estar pochados (es decir más tiernos) incorporamos el bacon y tras solo unos minutos, incorporamos dos cucharadas de harina, sin dejar de remover todo bien. Vertemos el vino, movemos cuidadosamente la cazuela con movimientos circulares, incorporamos los trozos de cordero que habíamos sellado previamente. Y cubrimos todo ello con agua y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 25  minutos, removiendo cuidadosamente de vez en cuando.

Mientras hacemos unos cortes en las castañas y las metemos en el microondas a potencia media durante 2 o 3 minutos. Esto nos facilitará el pelarlas. También pelamos las nueces partiéndolas  en cuartos o mitades. Transcurridos los minutos de cocción del guiso rectificamos el punto de sal e incorporamos dados de calabaza y los trozos de nuez y castaña, dejando hervir unos 10 minutos más.

Este cordero estofado lo podemos acompañar de unas bolitas crujientes de patata , con las patatas hacemos un puré espeso (si queremos un toque mas cremoso, que yo en mi caso no llegue a usar podemos añadir una yema den huevo).

Enharinar las manos y formar bolitas bien prietas, pasamos por harina y huevo, escurriendo el exceso de líquido y se rebozan en las almendras granuladas, las freímos en aceite bien caliente, con la precaución de pocas en pocas para que no pierda mucho calor el aceite.

Servimos el plato bien caliente y decoramos con un poco de perejil picado por encima.