Burritos mejicanos a mi estilo
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Buenas a todos los cocinitas de nuevo!! Hoy os quiero presentar una de las maneras de acercar “con el permiso de los mejicanos” un poco su rica y sabrosa gastronomía a nuestras cocinas. Y digo con su permiso porque esta receta dista mucho de sus estupendas recetas, las que muchos quizá tenéis la suerte de degustar en el propio país o en los buenos restaurantes que existen en España. Pero os garantizo que resulta sabrosa y no es costosa de elaborar.

Yo hasta ahora siempre andaba algo confundida con los diferentes términos que si taco, burrito, fajita, enchilada,…. y me puse a bucear en internet, donde encontré muchas páginas donde nos intentan clarificar estos términos. Uno de esas páginas donde además de la imagen nos dan una explicación clara es: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/201208/cocina-mexicana-tacos-enchiladas-burritos-16179.html

Los ingredientes para estos burritos mejicanos serán sencillos. En esta ocasión compré unas nuevas las tortillas de harinas esta vez integrales  (mas grandes que las habituales de trigo de la misma marca), como veis y ante la falta de tiempo para preparar una salsa de tomate casera con chiles, este día cogí también una salsa mejicana (que os diré que pica un poco) y unos nachos. En la misma zona veréis una salsa de queso de la misma marca, yo ya la había probado antes y he de deciros que no vale mucho y ami particularmente no me gusta demasiado (y eso que el queso me gusta casi de cualquier tipo y forma).

Para el relleno usé cebolla tierna, champiñón, pimiento rojo, pechuga de pollo, unas salchichas frankfurt y mi toque unas bolitas de espinacas congeladas (este ingrediente se me ocurrió para que los niños y adultos reticentes a las verduras, podamos introducirlas en su dieta, sin oir quejas a la cocinera,jejejeje, pues su sabor queda muy enmascarado) . Y las siguientes especies: mezcla de pimientas molidas, cúrcuma, un poco de comino molido, y cilantro

 

DSC_0182Picaremos la cebolla y el pimiento, pochamos las verduras con una cucharada pequeña de aceite de oliva, Añadimos los trozos de pechuga cortada a tiras pequeñas y sazonamos. Removemos bien de vez en cuando hasta que esté hecho.DSC_0187

Esta mezcla se puede prepara con antelación y calentar justo antes de comer, la sirvo en un fuente y así cada comensal se pone la cantidad deseada y se monta su burrito como desea.  Yo caliento las tortitas en el micro, unos 30 segundos a potencia media. En casa solemos restregar un poco de la salsa mejicana en el fondo de la tortita extendida y encima servimos en el centro la mezcla de forma alargada para poder cerrar nuestro burrito, y también a veces añadimos algo de queso rallado en su interior para ue se funda con el calor.

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Podéis servir también unos nachos en los que poner queso fundido y mi toque un huevo cocido rallado por encima.

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Estos burritos mejicamos como os he puesto en el titulo son  a mi estilo ahora os toca descubrir vuestro estilo. Para mi esta receta ya es especial pues la hice  hace unos días en honor de mi hermano pequeño, pues vino a pasar unos días conmigo y lo mejor verle disfrutar con la receta. , un saludo!!

En el blog también podéis encontrar otras recetas con las tortillas de trigo y maíz  y que las he realizado para algún aperitivo o cena ligera como la siguiente receta de Wrap o rollito de tortita de trigo y salmón.

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Hummus o Puré de garbanzos
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Camera 360

 

Hoy he preparado por segunda vez en casa un plato muy popular en la gastronomia árabe, que me chifla y que desde hace ya algún tiempo consumo con asiduidad: es el hummus o puré de garbanzos. Para quienes no lo conozcan aún o no se hayan atrevido a probarlo, tengo que decir que este rico puré vegetal puede ser la picaeta perfecta o incluso un acompañamiento de tostas o crudités vegetales. Resultando en cualquier caso muy nutritivo y muy sano, gracias a las proteínas de las legumbres. Parece sencillo ¿verdad? pues si que lo espero para mí es una elaboración que sin pretensiones ni artificios que me aporta un rico sabor y es de lo más socorrido. Lo tendréis listo en apenas 5 minutos!! Aunque quizá el ingrediente que no tenéis tan a mano es el Tahine o pasta de sésamo,hoy en dia lo podemos encontarr en las tiendas ecológicas  y alguna herboristerias también lo he visto ya. En supermercados tipo mercadona yo aún no lo he visto;  y aunque no resulta caro sino queréis gastar dinero podéis encontrar en internet como elaborarla a partir de la propia semilla de sésamo o ajonjoli.

A mi me sale muy a cuenta el elaborar el hummus en casa porque lo compraba a menudo y el sabor me parece mucho más real al que se puede degustar en cualquier marroquí. de hecho tras un tiempo consumiendo uno que venden en mercadon. éste hecho en casa me sabia raro este hecho por mi pero al ir el otro día a un restaurante árabe me di cuenta que así es como sabe realmente. Por si queréis saberlo yo compre este bote en una feria gastronómica me costó 3 euros y dura bastante una vez abierto (la caducidad es larga y las cantidades a usar pequeñas), es de cultivo ecológico y sin gluten ni lactosa

Tahine-pasta de sesamo

Tahine-pasta de sesamo

ingredientes hummus

Ingredientes para el hummus

Los ingredientes que  necesitamos son:

  • 400grs de garbanzos cocidos
  • Zumo de medio limón
  • Una cucharada y media de las de desayuno de pasta de sésamo o tahine
  • 1 diente de ajo
  • Una cucharadita pequeña de comino
  • Un poco de pimentón dulce ( si es de la Vera mejor)
  • Un vasito de chupito de aceite de oliva
  • Un pellizco de sal

ELABORACIÓN Paso 1: Lavamos muy bien los garbanzos hasta retirar toda la espuma y el liquido de la conserva. Reservamos unos poquitos para la decoración. Y los añadimos al bol donde trituraremos la mezcla Paso 2: se pela y trocea el ajo añadiéndolo al bol y los garbanzos, junto el aceite, el comino molido, la sal, el pimentón y la pasta de sésamo triturándola muy bien hasta ir consiguiendo una pasta uniforme, si  la vemos muy densa se puede añadir un chorro de agua pero muy poco a poco para no perder la untuosidad de la mezcla. He de deciros que yo siguiendo una de las recetas de internet que encontré la primera vez que lo elaboré le puse una cucharada sopera de pasta y se me quedo con regusto final algo amarga. Os recomiendo que ya que la preparación lo admite ir incorporando poco a poco, si así os gusta más pasta o pimentón así como rectificar el punto de sal. En muchas de las recetas que os comento lo pasan por el pasapuré para eliminar la piel del garbanzo, quizá por la potencia de mi batidora (800W) o el tiempo que yo lo tengo triturando ( 5-10 minutos) la textura que alcanzo nos gusta y no lo hago. La decoración del plato o presentación varia mucho pero si le dais un toque final con un rico e intenso aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos un poco más de pimentón se consigue un toque extra de sabor. Y respecto a la conservación es bastante larga (yo lo he tenido hasta una semana) en la nevera en un tupper o recipiente hermético,  aunque una vez lo hago en mi casa no nos dura tanto jejeje,…¡Que lo disfrutéis! Presentación Hummus Hummus emplatado y conservación

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Assafa
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INGREDIENTES  (4 personas)

  • 400 gr. de fideos.
  • 1/2 pollo ( trozos libres de huesos)
  • 1 cebolla picada. (2 si son pequeñas)
  • 1 huevo fresco
  • Pasas
  • Almendras
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • Perejil
  • Canela en rama y molida
  • 200 gr. de azúcar fina
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En una olla, a fuego medio, ponemos tres cucharadas de aceite. Se añade la cebolla picada, el pollo a trocitos, y ½ cucharadita de cada especia: de jengibre, cúrcuma,  pimienta, canela molida y de sal. Añadimos también la rama de canela y el perejil. Cubrimos con agua, mezclamos bien y dejamos cocer durante una hora, vigilando  y removiendo de vez en cuando.

Mientras preparamos nuestra olla que cocine al vapor, ponemos el con agua y la ponemos al fuego (ellos usan un recipiente llamado cuscusera), pero  como os  digo nosotros podemos elegir cualquier recipiente que tengamos para cocer alimentos al vapor, yo en mi caso tengo la tengo eléctrica con varios cestillos, que os tengo que decir que uso mucho y me parece bastante práctica.

En una fuente, mezclamos los fideos con dos cucharaditas de aceite. Mezclamos bien para que los fideos no se peguen entre sí. Cuando el agua haya empezado a hervir, colocamos los fideos en la parte de arriba  para cocerlos al vapor durante 20 minutos.

Pasados 20 minutos los reservamos poniéndolos en una fuente. Les añadimos poco a poco un vaso de agua, sin parar de remover con un tenedor para que se hidraten pero no se peguen. Añadimos sal a la mezcla y volvemos a colocarlos en la parte de arriba para dejarlos cocer al vapor 20 minutos más.

Transcurrido ese tiempo y se colocan en una fuente  Volvemos a añadir un vaso de agua mientras removemos con un tenedor, para que la absorban bien. Después, añadimos dos buenos puñados de azúcar glas y las pasas. Removemos todo y volvemos a colocarlo por tercera vez, otros 20 minutos. (Como veis es una receta muy elaborada y que requiere de mucho tiempo para poder degustarla)

Finalmente le añadimos las dos cucharaditas de mantequilla y removemos bien. Comprobamos que los fideos están tiernos. En caso de que nos hayan quedado duros, podemos volver a ponerlos al vapor. Reservamos.

Cuando el pollo haya acabado su cocción con el caldo que nos ha quedado de cocerlo, prepararemos una salsa. Sólo tenemos que quitar la rama de canela y añadir un huevo, con la olla a fuego mínimo, sin parar de remover, para que la salsa espese.

Emplatamos mezclando todos los ingredientes y decorando con canela molida, azúcar glas y almendras picadas, y por fin tras tanto trabajo ¡¡A disfrutar la assafa!!

 

Nota: Esta receta la probé en un par de ocasiones en un restaurante marroquí de Valencia y nos resultó exquisita a todo el grupo de amigos que fuimos a comer, si a alguien le interesa ir y probarlo, decídmelo y le paso la dirección.

 

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Comidas étnicas
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Buenas noches, hoy he estado por segunda vez ya en un restaurante árabe. Y aunque el menú elegido ha sido el mismo que la última vez ( un menú degustación que incluye muchos platos), deseábamos mostrárselo a nuestros amigos pues la primera ya quedamos muy contentos .Yo describiría su cocina como un rico contraste de sabores y una audaz pero muy lograda combinación de alimentos dulces y salados que confieren a la cocina árabe un toque muy especial Y yo con vosotros quiero compartir uno de los platos que más me han gustado, que aunque aún no lo he hecho personalmente creo que lo haré pronto, mientras por si alguien se anima os dejo la receta que muy amablemente cuelgan en web, para quien le interese debéis buscar en la categoría de comidas étnicas, la receta de Assafa. El restaurante explica que Assafa es un plato de “fidaws” (fideos) rubios al vapor. Y que en la época andalusí nos llegó la pasta de trigo duro de la cocina berebere del norte de África. Y aunque sencilla en los ingredientes esta receta  se puede considerar elaborada ya que requiere un poco de tiempo (una hora y media nos indican) pero el resultado es exquisito.

También he de decir que al llegar a casa tras todo el día fuera, he tenido que pensar un menú rápido para ponérselo en un tupper a mi pareja, así que os cuelgo en la sección de comidas rápidas lo que he ideado, nada del otro mundo lo sé pero me ha hecho trabajar poco ys i te gustan los ingredientes esta receta te saca de un apuro como a mí hoy.

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