La siguiente receta llegó a mis manos hace unos cuantos años ya, y os digo que cada vez que la hago y la lleve donde la lleve es todo un éxito. Yo os confieso que al principio no me entusiasmó la tarta de zanahoria y me costó decidirme a probarla por uno de sus ingredientes del que no soy muy fan, el coco; pero es cierto que la combinación de los ingredientes hace de este postre, una opción sencilla, nada empalagosa ni empachosa y buena para cualquier estación del año. Otra ventaja es hacer que los niños o personas más reticentes a comer verduras, coman esta rica hortaliza sin a penas enterarse.

Ya me contareis quien se anime a realizarla, o si conoce otras recetas y desea compartirlas, por mi encantada.

Ingredientes

• Aproximadamente un kilo de zanahorias
• Dos paquetes de bizcochitos de dulcesol
• Azúcar (en su defecto edulcorante líquido en la versión para diabéticos)
• Una bolsa de coco rallado (usaremos unos 100 grs)

Ingredientes

Elaboración

Pelamos las zanahorias y las troceamos en varios trozos (para agilizar su cocción) las ponemos en una cacerola con agua y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas.

En el vaso de la batidora ponemos las zanahorias ya cocidas y un poco de agua de la cocción (reservamos el resto del agua). añadimos 3-4 cucharadas soperas de azúcar. Lo pasamos todo por la batidora y se añade a la mezcla 75 grs de coco rallado, reservando el resto para decorar la superficie y lados de la tarta. Si vemos que nuestra mezcla ha quedado muy espesa añadimos poco a poco agua de cocción hasta que quede con un textura adecuada

Reservamos esta mezcla mientras de enfria un poco y vamos cortando los bizcochitos en tres láminas, como se ve en la siguiente imagen, y se disponen en la fuente o molde elegido (os comento que yo la monto directamente sobre el plato que la serviré después ya que no necesita horno ni cocción alguna).

Disponemos capas de las laminas del bizcocho y las alternamos con capas de la mezcla de zanahorias anterior, cubriendo bien toda la superficie y siendo generosos en la capa de zanahoria. Hasta alcanzar una altura de 5- 6 capas de bizcocho, sindo la ultima de crema de zanahoria. Por último se decora con el resto del coco rallado por encima y los laterales, presionando un poco para que se fije a la mezcla, de paso moldeamos suavemente nuestra tarta.

La introducimos a la nevera un mínimo de 4 o 5 horas, pero también os digo que cuando este mas exquisita es de un dia para otro porque ha cuajado bien todo el bizcocho.

Yo en alguna ocasión le he dado un toque de canela molida a la crema de zanahoria y coco, y aunque no es del agrado del todo el mundo a mi me parece le da un toque diferente y muy rico a la tarta de zanahoria.

¡¡Que la disfrutéis!!

Aspecto final de la tarta de zanahoria y coco

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